ls591101 2009-9-19 08:23
型男厨房----港式海鲜炒面[9P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份）
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材料：港式全蛋炒面(250克)、卷心菜(100克)、红萝卜(1/3根)、鲜鱿鱼(150克)、鲜基围虾(10只)、葱(1根)、H6p [#J,x8[ p)fJ
腌料：米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/5汤匙);i*V'OJs(\q3f*W.V
调料：油(5汤匙)、生抽(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜鱿鱼洗净，切成条状，加入腌料抓匀，腌制10分钟；葱切段。
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2 洗净卷心菜，切成条；红萝卜去皮，切成细丝；鲜虾去头和壳，独留虾尾壳。 [k1I,a;M
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入卷心菜和红萝卜焯30秒，捞起过冷河沥干水。 7`5[%Pf bp
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4 放入港式炒面用筷子搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河沥干水。 "m(|)S,tU/f
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5 烧热3汤匙油，倒入鱿鱼和虾仁滑炒至变色，捞起沥干油待用。
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6 洗净炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱段，倒入港式炒面炒30秒，倒入卷心菜和红萝卜炒匀。
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7 加入2汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/4汤匙白胡椒粉、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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8 倒入鱿鱼和虾仁快速兜匀，即可出锅。 Pa'y.a}/E/PJe1z
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厨神贴士
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1、鲜鱿遇高温会出水，下锅过油炒一下，可除去多余的水分和腥味。r1qG\ a(Y#__b \
2、鱿鱼要加入米酒腌制，以除去多余的腥味，否则就算过油滑炒，都难以除去其腥味。'j Yr9y,V? {M
3、卷心菜要先用沸水焯至断生，才可下锅拌炒，一可保持其爽脆的口感，二可缩短拌炒时间。3|;_ch M
4、炒好的鱿鱼和虾仁，不可过早下锅拌炒，否则会炒老，待给港式炒面调味后，倒下炒匀即可。 J Di+nx nx[Z
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Hilton20090812 2009-9-20 15:28
感觉怎么像是煮面不是炒面，有点像是做意大利面的方法
furunzhe09 2009-9-20 15:54
不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
tc2108 2009-9-20 18:51
看起来粉不错，有机会可以下厨煮看看
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谢谢分享
妖精の旋律 2009-9-20 22:54
简简单单的做出来~材料比较多~处理起来比较麻烦~但是非常的诱人~不错~支持下
cypolo1 2009-9-25 11:43
真讲究~ 吃个面放了这么多辅料进去，此男还真是有耐性
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