周郎 2009-9-16 15:56
香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
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咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢，因为口味很独特，颜色也漂亮~我也不例外。
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方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上，加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上，很大胆地对方子略做了些微调+ieCQ d)Jw&G
下面的料一共可做24个咖喱饺
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油皮：中筋粉113克，猪油45克，糖粉12克，盐1克，水45克（分割成18克/个）+v;O \(ew U5h K
油酥：低粉92克，咖喱粉2小勺，猪油48克（分割成12克/个）
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馅：牛肉糜220克，洋葱末100克，咖喱粉2大勺，盐，白糖，料酒，黄油适量
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做法
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馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁，晾凉待用;
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1油酥拌好，撮成12克/个的小球；
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2油皮活好后醒半个小时，成长条，成18克/个的剂子（12个），成皮；4mWir-^0t Tmc!b
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3油皮包入油酥后，轻轻擀成牛舌状，卷成小筒；二次擀卷；"P}bZ3v6e H hd3|*QV
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4小面条收口朝下，一切二，切面朝上，成圆饼，入牛肉馅；x"C%CO'`(R*i
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5象包饺子那样，但是是平捏，然后打上花边；
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放眼望去，满眼尽是黄金饺呢~~
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6烤箱预热180度，咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,
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中层上下火25分钟即可5O&O Y1Y*z!v
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1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些；
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2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点；
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3原方子上肉糜是250克，因为担心手生，包不了那么多馅，就减少了30克，我这些馅最后还剩了约两调羹，所以新手尝试，肉糜放200克，包24个应该足够了
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4打花折子：拇指食指一捏，食指迅速将面皮向前一推，两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边；
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5成品包好后，略醒一下再开烤，防止最后包的几个涨破肚皮：
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6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
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酥的不得了
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味道好得不得了
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balabala1 2009-9-16 16:58
真是馋的流口水啊，中点西作。有创意啊。楼主很会享受生活啊
cypolo1 2009-9-25 11:53
太漂亮了！应该口感也很好！
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非常喜欢~ 支持LZ！学习之~
fly__2 2009-9-25 13:04
:faint 看起来步骤N麻烦 特别还是要用到烤箱。。。。不过还是感谢分享心得啊
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