查看完整版本: 中秋好月饼——难得满意的冰皮月饼[12P]

中秋好月饼——难得满意的冰皮月饼[12P]

月饼每年都做，苏式的广式的，林林总总花样繁多，基本还都是能过的去自己这一关的，只有对冰皮月饼，一直是又爱又恨，每次做总会有这样那样的不满意，jX:^:}/uH+OV
不是饼皮过黏就是隔夜以后变成橡皮饼皮，可是每年每年总是还忍不住要做上一次，换了一次又一次的比例，今年终于让我调整到最合适我的方子啦。  o.e5F6U-R?2r%U]j#A
这个是俺调整了N次调整出来的方子哈，昨晚做的，放冰箱一夜，今早吃还是QQ的，继续放了几个在冰箱，看看能保持3天的软Q不。看看成品先哈：5xS:}Ais
[img]http://fj.86516.com/day_090907/0909071253ca9b31e72357d7cc.jpg[/img]/G4K#G.E5e

'Y$OVlG-o@ A 材料：
^)[N"?^ v9u7g}
糯米粉50g3@#w+Q%SD2~
大米粉40g
{$HJ)W5z$gL0C$P 小麦淀粉20gN6O8z#|^5F j
糖20g
.i)A*l$jz 牛奶130g（我用的是我们这边的维维麦香奶，纯牛奶的话可以再多加点糖）-z q^s+uvL!O}
炼乳20g
,bG&c.i4e!I3C'vU 大油30g （猪油，没有的话用色拉油也可以哈，要无味的，不要用花生油哦）
t h
P(r3S 南瓜蒸完料理机成泥，就加了一勺猪油进去，又放了两把花生碎，炉子上小火炒到比蚕豆酥略湿一点就行了，连糖都没加的。W#c@H Hg
做法很简单：kD6a2n(x&y
所有材料混合蒸25分钟，拿出手能受了时反复揉成团醒10分钟备用。
-cFbt.N\zT0_ [img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056448&k=be80869dad058739878be64c8113188e&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]4N!|M `X,l5T
Rr
Y-rI~*{,Bd7Kak}
不要害怕哈，这个不是没搅拌均匀，是猪油，冷的不溶的，蒸熟就好啦。 ,i'zw%n4j4G)c
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056449&k=8a9c4e8873dc06f36a5d749d325b7712&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
(K!zq%\2yX K
cP,cM l5D;k/P 馅子和皮比例1：1，俺用的25g南瓜花生蓉做馅子，皮也是25g，IJ b1Y(?I4{9I+Xd
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056605&k=ca7ddd8aee7913080e565eaec7f4dd05&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]/v u*l3i-J%N;H T/`f F

&e-I0fz+c
?d9M7U"]{,k 把皮在手心里压成薄片，放上馅子。`.vy(W o}
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056606&k=6a8f4b772415402d27cde8e894395622&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]NU3nq#A5u4R

?[8\ Yl!U$F4gI[)f 慢慢收口包成饼胚。-M&KR}i'i,\
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056607&k=887a5d46f4a50b2d25683a4968fc349a&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]l-Br9h2mrA
d*_b0CRZ0Un
将饼胚滚上炒熟的面粉:?1~I
y9L;~7b
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056664&k=ef668b1faba3d86a911950657dfeb87d&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
D$}PdY9Y }hI-Uq/K.la"@)xJ
放入月饼模用手扶住压实后松开压柄+yYd"j0]
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056665&k=cf79a2bed5e5c149a88dfffe6b959e5b&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
JSli2A0[
!e-FP$~P7| 再次将压柄压下，同时提起月饼模，让月饼脱模。
/co$vC5uw [ [img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056666&k=3a0f18e406084e98fc0b6b7337c26255&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]L-vmI6D&F x r

e3X8p
E7lY y*w 哈哈，两只可爱的小熊猫出现啦，话说这个卡通模还是做冰皮好看啊，广式月饼一点都木有效果的说。
(LuV4t*~*|N:Q [img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056667&k=63db662cc5b1ba3928de47b357e7a395&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
*dB ^zv
5u @Su,hj 一个小特写
H/j*Mpx@C0b X [img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056669&k=ae18e58e78cf692a1af033fea5700a10&t=1252835454&fid=38&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]
T$d0@'{
oPg
"OmF ?d9I [img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056671&k=a80d12338e3efaae18af4f5e143f3c8f&t=1252835454&fid=38&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]

很好很强大 以后有机会试试 不过貌似很麻烦

看来得有专用工具啊，那玩意儿哪去找啊？？

不得不用“美丽”这个词语来形容上面的月饼！真是“口水直下三千尺”啊。
Mw`)W9E!H7y B 谢谢楼主，终于让我看见了一种我没有吃过的月饼！

看上去口感很不错的样子，它的皮子各种粉类的配比是多少啊？

这种月饼 看起来好好吃啊 就是做法看的很麻烦

自己做冰皮月饼?楼主太厉害了,我回家也试着做,大班冰皮太贵了

冰皮`` 在这么热的夏天, 听到这2个字就全身都好清凉啊, 口水都流出来了额