gladiator927 2009-9-13 10:57
果冻般质地的鸡蛋羹攻略～！[6P]
鸡蛋羹!;S Kj`gL"a
果冻的质地,豆腐脑的顺滑,那叫一个高品质~~~哎呀,我陶醉啊!!
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步骤一:准备水,水一定要加热过,这样会排出水中的空气,避免鸡蛋羹蜂窝状.然后将热水放凉备用;一般都是接凉水,然后用微波炉高火加热1:30,然后放旁边晾凉就可以~!同时,蒸锅加1/5锅水,将其烧开,为一会蒸蛋做准备.
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步骤二:打蛋.将两个蛋打入碗中,然后用手动打蛋器一个方向匀速打动,注意速度不可以过快.蛋液均匀即可,不用太长时间. h \8x~
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步骤三:加水(这个时候水一定要凉下来了啊,否则你就直接喝蛋花汤吧!~~)
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一般水为蛋液的2倍就可以,这样已经很嫩了,如果喜欢吃老的就稍微少放些水,但一定不能少过蛋液本身.加好水,一样是用打蛋器一个方向缓慢匀速转动搅拌.搅拌均匀后,稍微加入些盐和香油,略微搅动两下即可.
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步骤四:密封..碗一定是要密封的,如果碗有盖最好.如果没有,可以用保鲜膜覆盖上..这点很关键,错过会很惨~!
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步骤五:上锅..此时蒸锅的水一定已经开了,将碗置入其中,火开小火.切记一点:蒸锅的盖子一定要露条小缝,原理未知,你照做就OK了~!看见那小缝了么?没看见?仔细看!!还是没看见?你再近点看~!还是没有?打住,再看你就该烫着鼻子了!!!
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步骤六:调汁.这步相当那个简单,就是你爱吃什么就加什么
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我一般就是用少量盐、陈醋和海鲜酱油混合，然后备用。还有人不加醋的，还有拿葱花虾仁点缀的，反正只要没毒，你加啥都行～～～
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20分钟后，果冻般的鸡蛋羹就出炉啦，-|+f){9v5{)F
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最后然后倒入刚调好的汁，为了入味，还可以在蛋羹表面划几道＃字线～！来，看看内部，咱真功夫，不拿表面东西忽悠人～！～！6W(hvJ6c|?
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这是我们苏北地区经常吃的小吃。尤其是给婴儿，可以很好的补充营养。其他地区的朋友真的可以试试，很好吃的！
yunshufuwu 2009-9-13 11:26
蒸好蛋再放作料，我家里都是配好了一起蒸的哈哈
Atloong 2009-9-13 14:30
楼主真好 我特喜欢吃鸡蛋羹 嘿嘿 这个做法很不错丫 有时间试试
constantineqc 2009-9-13 16:21
这不就是蒸鸡蛋嘛 我还以为是什么新菜 不过这道菜还是好吃的
johnsonyhx1 2009-9-13 18:05
不错，这道菜很受小孩子欢迎的，如果加点虾米就更不错了。
schx100 2009-9-13 18:47
好东西，本人最爱吃鸡蛋，但手艺有限，今天算是学了一招。
mingong 2009-9-14 02:51
排空气倒是个好办法。不过有一个问题，蒸了鸡蛋的碗很难刷，都粘到碗壁上了，有什么好办法解决这个吗？
zctybxw 2009-9-14 07:18
象日本豆腐，我们家没打蛋器，用筷子也搅不了几下，没这么细腻
shyunlon 2009-9-14 07:21
这个做法是相当简单，做出的鸡蛋羹小孩子肯定比较喜欢吃。
hovever 2009-9-14 10:39
用筷子一样可以搅拌 的开 的 不一定非要搅拌器 最后里面能放点香油就更加美了
zleizhenzi 2009-9-16 14:12
我还以为是做布丁呢 新的蒸蛋法,就是麻烦了点
senkousha 2009-9-16 14:26
看的太滑了像没熟一样...而且这样做不会不会很咸的.
niushiwenkk 2009-9-21 11:02
楼主的做法很好，锅盖留缝一是避免锅内温度过高，二是不免蛋羹内起泡。
wbww 2009-9-21 16:53
这个蒸鸡蛋俺倒是经常做，不过都是把调料直接放倒蛋里面！但是把碗密封没有做过，看来又学了一招！O(∩_∩)O谢谢
帅哥哥 2009-9-21 17:29
多谢楼主发帖、本人在家做了好几次都没成功、今天看了这个信心十足、准备自己在家做一把、
正面全裸 2009-9-21 23:48
我说自己总是做的有些老，看来还是中间的细节有问题。准备好原料，按照方法重新来。
asswhole8 2009-9-23 15:10
楼主在蛋羹里面加陈醋, 酱紫可以吃吗? 感觉会味道很怪啊
wyhliu1995 2009-9-23 15:53
这道菜我家孩子最愿意吃了，看你做的过程是比我的做法好，学学楼主的做法，看看有没有楼主做的好
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