查看完整版本: 美味的云吞用心做[7P]

美味的云吞用心做[7P]

[size=3]说了N久要做一碗美味的云吞，结果因为各种各样的原因迟迟没有动手。为了这碗好味的云吞，俺的心里长满了草。某个周日，俺终于动手了，前后用了两天时间。一碗好味的云吞，要经过N多的工序，汤要慢火熬，肉的挑选也非常讲究，切肉怎么切也不能随便，还有擀皮，每一道工序都少不得功夫两字，好吃是要付出代价的。
EI&P"O
` ? 在做这碗云吞的过程中，得到了N多人的指点，在此特别鸣谢美女柏柏、小生和娃娃
_$]-BU,a:S/n:i [img]http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081106/23/37744249200811062328281707993877472_000_640.jpg[/img]
.Ij;_+I/MI 云吞0vQ9q
VQ.R{b&MG
[img]http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081106/23/37744249200811062328281707993877472_001_640.jpg[/img]
@0c4fz5sA k#uI Z 要做一碗好味道的云吞，汤底很重要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚，
'T}0r:x h_%H3\ 为了节约能源我用了焖烧煲，熬一阵又焖一阵，如此多次历经一个晚上，最后得到一锅清澈鲜美的汤。
$X6s\*K&y GC 材料没有特别限定，如果下次再做，我会用老鸡和排骨熬，这样更适合我的口味a-d`FVL:q HX
[img]http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081106/23/37744249200811062328281707993877472_002_640.jpg[/img])g p YD3a1\
云吞要好吃，陷料很重要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉，先用锤子锤松，然后切成黄豆大的小粒， Q"E
R*ae*dUg
再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，这样吃起来就没有口感和嚼头了。,?/J8EWl"V^rC
肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。
"Z0jF#u/G O4R
{B,}Z6u 喜欢的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要最后加.iP9g'GS[3PO
[img]http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081106/23/37744249200811062328281707993877472_003_640.jpg[/img]
yMPt!k3gj];V 皮有多种做法，广式云吞通常会加碱水，我不喜欢碱水味，所以只用鸡蛋、水和面粉揉面。dM;Et6q#o
擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包，边擀边洒点粉在皮上，这样皮就不会粘在一起了
"N#FNVVxcS^ 第一次做没有经验，费尽九牛二虎之力才把皮擀好，不过依然还是厚了点。看来偶要买个切面机来做了4jUND][/bw}
[img]http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081106/23/37744249200811062328281707993877472_004_640.jpg[/img]
-H)XS(OL 煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中火煮，水开后点凉水，如是两次，&cpzU!K8A
最后云吞全部浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了
Uh&e} i.i*\%h [img]http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081106/23/37744249200811062328281707993877472_005_640.jpg[/img]
S0SU"w_QM}Z/d 洒点韭王，放点虾子，一碗美味的云吞就做好了 hqf2?n:o
S:i6@C
[img]http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081106/23/37744249200811062328281707993877472_006_640.jpg[/img]
mG(]u#xF|#cq 咬上一口，哇。。。。。香啊hF;mZ6Bzc%i%|E
[/size]

看着就流口水 用鱼熬出来的汤加美味的混沌太好了

这个太厉害了啦！不错不错~但是制作过程肯定不简单了~支持楼主~好像吃~有点像馄饨啊

感谢啊。一直都好想学。今天学会了。看上去真的有点食欲。谢了

看着就挺开胃的，下饭不错。稍后我也去弄弄，赞一个。