查看完整版本: 冰糖元踢

冰糖元踢

原料：xdNZ5o/Nu
k`
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
%k,N P_0m(u #V&o*MSQW-a({ ik
做法：
x8]8z\1\ 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
+oH0FJT;V9y}5J 2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。#KJ6m{7@-p O br

M_n R7?$y+qO0g9RR Tips：s8s1Gq4{H fMZ ?
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。WO/q1r%A^#Y#zC
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
yG/v7x"B8ro{2x
;o:WS:`:@7j9Yvj
特色：
!Ln9e0yrF-D%bjY 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
2@ Bh,om,w,iGj [img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img]

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思