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酒就的干烧钳鱼

[size=4]主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
4C:R(o9C(o,M'g@0K&X 调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
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具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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2v5qj5OK$zs;u8d%]| 干烧钳鱼成品菜g a5Bp|
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/83/5f/sichuan7900da80f2cb7e92.jpg[/img]
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱G'V~z }@#j
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~erQL bsp)G 整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味(t-hBy/o&o~)h}*E?O
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码好味下锅煎两面金黄
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煎好的钳鱼备用Mk{
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[img]http://image3.club.sohu.com/pic/75/4e/sichuanaeefd30a46c90d80.jpg[/img]
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*m"Y-F[sQ 炒豆瓣酱
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5pEt&X0z d 下姜、蒜炒
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!GH!v ~FfVUq1p 下豆豉翻炒
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GCk0dp#O+x 掺入高汤或水
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Lww8G-D$b lah 放入煎好的钳鱼烧
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起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!iP5~8sO u5h/g
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[[i] 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 [/i]]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？z:myK])Zr
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉,}+pQ5|Q3C/T7~'A
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始&as4|d9aP,EK&y
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
;w-]P5~K0mm2RF)c LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
cF%ir9J^S4my 今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.