bignu123 2009-8-6 14:13
夏季美食——苦瓜的做法！
夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 -}3T
w d d;~C&H
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。P \tQ
H c9r
W8Yb&Ci bc E"ta
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
JF)^!MH%lO
R\
iS.C7B3T*x'm
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
/T'|`K` e J;X
so/U
W`B,hv
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。Y:K"{S p:|7n)X
kM Dr;k
\
y+L5h C [1p
]/PL`/[ KNgG
F%v0H nX
苦瓜做法二十种!Y
]5p*k0w
*ta9t5?~
材料：v I N3J mgc4QD#I
苦瓜3根，小葱2根
Z1J2O
B,[&O-\ oA5H y7y:O
M"`;POzM3c)F
调味料：(H3jD(d2~"bgW'n
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
v*K z I0B'MM {
O~@ X l&],D
做法：
BS"dk Y ^ r/x&Q
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
v d_QU*@9k
T
3vw%y-J*b4_:X&b;qn/S9U
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
6q\&j:X-T
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。s;V/I|3j z;e-d
yZ*h e5z { SD\2i6rd
Tips："c#Bw'Q C5iqx)iV
6Q2d9Bi%A T'R T C
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。!z}:tsw-kT:L ?
@+Z(u oxd U/y
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
8x]4Gx{
'z2E"C/N)gM
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
-|Q$pjpi'A
3}9pk7qBN4c M
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
]-hit }1Pb.c
'wo r{(Uxh u5X1o
*q3m$C d3C lM5w
苦瓜镶肉
z\1|"[
d
b['o!L`1^
材料：
H}3dp P!Id
7uRY
R$w
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
a0om4qV \j
\ dy*DV4r#Ta
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。2CR@)noo!S
~*Y;f
制法：.t MB2Jo*m4mZ
Z Wc&[){/o%q F!w8js
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
Pv lX1a
9oG!n
V_q-hM[
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
Z&t:l8^`sx
u [
|^M
特点： {|yX t O:q[%s9~/g
k X3e%E4F?6Mx
色泽鲜亮,口感更佳3l:l2R/n'x S5^
b9]@8H8Ebh:Z t+p
:JB2E ItR
苦瓜鲈鱼煲|9zN"a.PH
3H.G^P$PU
原料：
F,P
OtAH%?
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克^$N
m#sg3|%f Fa@
0o)vwY Q
调味料：%i(T{+r#Uq^X`
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
wNU,i:o `'r
naYsx+n a
做法：s3T2fM9R'|/IX
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
k2`%kQ Z8{
O?:H^ vk
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；)s:~d Q;\
I
A
s1K$d!v
Pq
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；k V\
e4` Kd3q
N#xn l({n
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。?,{:|jY9W$W r
j%D d4Z5x'DM
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。"`6V3}r;P~ ^ T
$]
@:smK_Id#[s
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。5[
C i
v0bF-M3O
8} K;p(| H L cdb
,^/a+lr:[
香杞苦瓜-x+e5m(~5c l C4s ? e
1F s4[v:]U
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
r-`3}w(j hf2H
t8{
;h lS yQpJA:@
A,~;gS*O3\|
苦瓜排骨汤W Xj \#{
r3T
C9}L
VC R
主要原料：排骨、苦瓜Z'Y5n#su(y
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
K UwaLl eQ$|1h
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
O@ Cg J
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
{QV-{iR ]0X
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
J"O/j
?9Jgz
D"H[k0f
苦瓜炒蛋4lJ
y j!l!j
5S x2~ W,L#a
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；,I k cl ~
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；ZtdT_p'\ U4b
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.*j7k U],E8X)Q
f
Q2~/?;| `9|
7p(@ L2csK}
j
五味凉拌苦瓜：&f ]I
T e
D7g&g
C5r6_f cXh?
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。f:~(Z'M3N
;m h
G6f*S
苦瓜炒腊肉：
[,O6Yw(^S(c&X,J,r
,k P?.H7c j4p8b3XU
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
dc"b
e.p3z
蒜茸苦瓜：
~ \8z!AG\2T? ]Q?
n9Ol3@E3V6I*P&b @
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
Q _ L#x)vA6Tc9_
b}!Z H)l%E
苦瓜盅：
t,}^wg'LAJ
/P~ U0D ]`&w
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
QD g G0CQl
@/xCM
#dVH
{E^p G
苦瓜牛奶：pqk,z1eS wV|(E
F P
k ES5B0F
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
V9y;\'k&Gk+a,I
*z j5}HP
苦瓜青椒
w A/UF }n;ls2]:x
E G']&Tj1c
原料:b z VM-jrxn@_
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
7g1}5i t9{;_
js
G
P3t6wl-Y `ao
制法
3@y(i,N}ya;A
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
Rb5Ibe M8?
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.KY+s+? B;]8ya+o_1n
]%e^dk!t2^K
苦瓜炖蛤
C3Xr7x pzI
o8vF+j7i D3o-i
原料:
;c&Y;H8?"C:K w
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
,E3fU-f2q-J n:k(I
f c9zVAv;Y.k(?
制法:
v']2m dj5G
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥. S:\ Lh"E`.h
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
{ o8_l1Y5[%u c7}
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
%N#k uf0It*P
9D]2L;C%NE
特点:\~R.g-I2_
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.2r5C.Oo o;i4bl
9l\1v ~*{2^(d
功效: UZr-i B]
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.$It1_,N#ec4S(l
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
]tm
kg
#s ?Lb T5E$Rg
咖啡苦瓜!cT`o"rJ.J
U9ls2t%K!SX+w
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.+Se4Y!^a
n&m!d+_%l };y)U:G,W
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.y8]3F E }/v)k^ \
{ B5I t4v([
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴. {@ WJ%{?Wp
D:cT Z5Z
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.TP^/N'xtS u9hG
8e2qIMO%OO u
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
"?-u Ck"L h I
X7_6M0K2CTG
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.Xa&I9]9e]
2_!v Om bQG
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
)k(CFA3r2I Q.{
a:X-t _dbmc9{ d
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味. |!L Cb3r R)}$d
4q3l$r'CX*]
鱼香苦瓜N @+[d~$oy
XW
E2\"X{a v,C)P
特点
3I__RR_a
V4z+~z [}
香脆清口,鱼香味比较浓.
p ? l%J!Q;A Q}
8t+nK)lY|
原料-AZAuf|I.K
-MBO5zDDi
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
r s(aQP7V z
A C/ac2k'Q+|ee R
制作过程
P#DoWQ
z B!CA&M*d7C
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.Z&f
{ B K
|
\.c8nv"{+y J
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
tB+t `^t
$L:p#K.rT"G7R
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.F4y(M P1l.`q
b VU1u l#J!@L)S ^
苦瓜瘦肉豆腐汤
.Xb)bJ
sz nK I-_
%D)[B/P [Y*m4D5^
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
.M Ei az,k
w*YsH;Dw\d4p
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
!d#ue|,q
)g;Q0t5KF!q~t.H\-m
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
P
i![9X)U3o%?*K
;]+c r `4\"M
【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
'X8A}5W#s'c*Ke!a D
N"y5G aC'^
凉拌野苦瓜Yf!K]j_W2HGd
〔材料〕
n.[PC \r,n+_d
k
wvKi9H`C
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
s%z9d
s
h
9n w
u)_l[6M
〔作法〕W:{'u2Up i
J&M_#oOr"q$?%G
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
b(d ]eG,BXa4x
[ D"v,e e8e r
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.ZGH&~(A+z9Y
@$F9xFd(q]
苦瓜荠菜猪肉汤+yo4TP P'C/j
:}#^H{ P%g%Hu
基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
DP4B.`H)gM
xhM`s:\p
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.nH5S(a'q
)O5UL*u\ovf
苦瓜的妙用 DIL1WQS Y7S |
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
;~ CN'dg0w:E M
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.,H ]4RQ dl @A(e
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
'Sdc vg8Da+m%d8b\1yi
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.-^3zj i0` h4AP
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
X
P0Fo]pN3O[
+X'{5o
U
u6R7~
爱心蜜汁苦瓜1Q.}RK&v4K4V
+K5oO d4A*^@ K
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
K'H YEF(v6Y
■ 材 料: 苦瓜 一条8?'V-sWs7Z-Ur p k
蜜糖 适量(Y d7DN#C L%s
+\4V!^X0qbw
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
.@ mq8v&@ jp%j1`;w
放入雪柜四小时.
9} K*sB*S4D
cpo
取出,淋上蜜糖,上桌即食.%A ~6[lp+C0\.d
~l&`M2{-MB
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. }\2V-nQa%r5`T
在线客服(1)