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花雕红枣鸭[11P]

[size=4][color=Indigo]原料：
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$mb*GM7HV 鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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制作过程jM0|MRH
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关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。p6vLc K.Y;_*u}
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关于鸭肉的煸制：9am'o4\Q'e
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。P:~^/x*m%K)k+g)J{
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关于花雕酒：
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:]#p2C%e'dT"E 花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。#qLm"x}p3zX(s7z
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关于冰糖：
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。w2OxTJ:SC4b
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{W1k(kJ%c 鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。o4R
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y6IFQk6u"C)w*M{] N 鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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5^f"CX;e-R,Y 制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴