jiejiechuchu 2009-7-16 22:09
最全牛肉的做法1
.干煸牛肉丝
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原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 nJI;r:gX
制法：
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1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 )N J,Io-M8F$f Y
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
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附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
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2.水煮牛肉
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主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油Bf Xo-C(V
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【制作过程】 5`|w"}7VB:|{@`
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； E7N*|v%q Q
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
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3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 5zy?b-~
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
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5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
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6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
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3.红烧牛肉
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1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
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2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
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3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
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4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。{0z9J4b Z Cf9H
5．到汁浓肉烂关掉火即成。
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一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味 p8ZcL*~d
4.葱爆牛肉 cJ z(k0{ iY
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 ?/R2F.Kq]$@
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。d e9tMe6J y!e:m
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 t
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3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。3ga(U]
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4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
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5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 1{)jzC0mi
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5.土豆炖牛肉:F#V!O9fxV
牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等 b MdR fC)lh
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放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止
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6.铁板牛柳$[;SF(N+W
材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。 o.o }2RU7b3E!T
作法(V&b1P%Qwo
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
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2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
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3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
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7.山楂炖牛肉
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配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 lr?k.C,k0A6h(^\
制作：
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1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
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2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
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8.洋蔥炒牛肉
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材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 i ~ i
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醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
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作法：
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1.將所醃料醃約30分鐘；O#_ft,O6^
2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用；
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3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。
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9.啤酒烩牛肉 "pIs/K$k
原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。
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调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。 jv o1n If9]
制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用
gfmwww 2009-7-16 22:59
真是很感谢呀，把牛肉的做法全列出来了，不试试都不行
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