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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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tD9inV5C 【原材料】
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&D+X?4M y8B!X"D ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。 O'^JD8V O]f&O!G4].I
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5GN\#}#}5Qi(qsf ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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1o+]m|-[-m!_Br ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。v;DH%y;O
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(xe(gU'{ 【调味料】V9`_'[Lsw
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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-\1xy"qd"P ＊大骨汤：盐。4h3Rl8_^

-Lak_&E&tB ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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U&CY!Y(M#L L } ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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【做法】W%?^|rg8\uR

W|F#Wy vx ＊大骨汤
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K WI%V u/Lf 图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。8?8Y
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z 图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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＊红油锅底
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V&G4nU3C.I^(Q q X\8\/u$f 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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zEgp7Rb 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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:qc5mE@.jD 图5：略炒片刻，炒出香味。:A(n2i4w ^TL^$if(I
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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]uV ＊蘸汁t(\?oI.kJ do

"HpC~g 图1：蒜用压蒜钳压茸。K njU`
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图2：小葱切花。
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ij)b;EGj&S0a7~ 图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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,qRYUK 图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。k:bK(\C3{zj(g

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【经验与感怀】K{/A\2KPESa_-U
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。,V0bM yj-N eoG!r

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u Xc ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！hX~@#KT5j8{

D*li Rn yy%a%P:UX6q [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2904104_4830130b.jpg[/img]R u9^_{| Ac3x_
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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w%b ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。