风骑 2009-7-8 12:30
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。 6T|W i U/t(F
配料：鸡蛋1个，
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C
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湿淀粉100克，色拉油750克。 D9d&g T O&q [r
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
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制作：
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 CQ5D5f N$Z8b
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 4J:`${+Bf
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(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 'vc S O3a4g R \
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
风骑 2009-7-8 12:33
茄汁日本豆腐
昨天老大去FB了V.Dxl7M)`9dr
看见了一道菜~日本豆腐A [^+k}Q
颜色很是诱人w&F R!iY \
于是照着样子做了一个
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也不晓得味道是不是一样4w }le5e3N_$^/m*t
O*Q~ ND
日本豆腐切块
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沾上干淀粉7k!U:t0lP Q
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下油锅双面煎~7a(K!eX(S2@G[^
直到金黄色
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起锅
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西兰花花飞水
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水里记得放盐哦#LB,k8c UH
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
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把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡V x!`r-Q+I4AY1} _
浇在豆腐上GA |mk Yp*|
成功
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胖子$d)EG:o hE k
和那个做的还有几分相象??6n f l)Z(M
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对比一下吧
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我的芡勾的稍微浓了点~
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我想里面加点橙汁勾的芡
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味道会更好
风骑 2009-7-8 12:34
香酥辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
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原料: i@u ry$iQ.pw0D
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
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歌乐山辣子鸡 H+X `h*ZK,W"z)~
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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主料：
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鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 6M p6p8|DO
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制作程序： '`ep#i'I lH
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 i9vc-B*K4R-|
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 :N)qx3AAD PA0Z0@1wZ a
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
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操作要领：
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1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 Ti'D)F ['PG
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 #`$a YQK
营养特点：
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鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
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超级辣子鸡的做法
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原料:
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整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 rI7nN;z5iI.a.Q
做法:
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1. 将鸡切成小块放盐 /~.^ C.vD)CJ
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2p z9S-P-CNO
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 .K TdZ u7l;YC w
注意: !{I`6~ w"|4lcO)^
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 4e[ I~ v y4a*w
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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[美食]辣子鸡块 #LN&v H8IH!S
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
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做法： h
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1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 ON7DwF d:H+k
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 A?!w3bp
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
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4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
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黔味菜肴：辣子鸡
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原料及调料： t,D ]'AB c LEY
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
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制作方法：
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1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 n @?%C[(F
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
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3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
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4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
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制作要点： ,{['xu`x J [
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 ];K E8sjB\G i r qq
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 P|&s i;F
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 |Z6T OD
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
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川味做法的辣子鸡丁 ,n0s*}%s ?U$u1?"|
主料： #s {hC^(m4},}.V1v
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鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
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辅料： |$x6~b ~5[
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
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调料： $[T8y+w0t3w K(ws u$KA
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
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做法： ,u6M _(^4],UI
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
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2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
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3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
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4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
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烹调要点： .ET Pb w2{5S
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 hd y sv/Y
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 $V*V ?| ^!} y~-`|
家常菜谱：辣子鸡丁 C n/S@"D
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
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制作过程：
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(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
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(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
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(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
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特点：
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色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
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特色菜辣子鸡丁
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辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
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辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
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辣子鸡丁
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材料： mK2Gu~3b
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
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调味料： o @A$]&Y
辣豆瓣酱1/2大匙 X,BWv$q? ~.o9}
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
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(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 )nU0fkW+x V
小秘方 v_Q3s |0K
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 ju2S"L5Sax?9Q:@[A0T
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 eD [e&a
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4r c{Wx l'j9n
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
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辣子鸡丁
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【所属菜系】 川菜 ^U.s#v$T
V.CDe
【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
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