李渊 2009-7-2 08:38
家常秘制排骨
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。 M}*{.J H*_/_
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首先 介绍下材料：
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肉小排
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（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）|nZ2A{;WF
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料酒 白糖 白醋 盐 o_ yB)Z(X
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（分量下有图解）Z'[BN
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材料齐全，现在开始操作。
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首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。e i9T,e#p _ \/{
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因为我这次排骨比较多。k_0OFUG^\
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
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（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）X+ZB o*d
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不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。)C] ?4g7e6YG
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中间可以适当的调整火大小。vh.sBW
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待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。~n? E#uT
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不要着急放调料，不然之后会不入味。:N[d0I"o
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翻炒至肉排上色，5-6分熟。
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（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，5T.} z,z-w1z
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所以大概翻炒了10-12分钟）
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之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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差不多十分钟后，焖煮得差不多了，fCv2a8P-v7{3b"KY
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这个时候就要开始翻炒收汁了。
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不要着急，一定要看到汤汁粘稠，
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了。 S~1@x[#o
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哇哈哈 Y%k1d7VP
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！n @ }*g"R F-y
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这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
mynameisSpike 2009-7-2 15:27
这种酸甜的排骨还没吃过，以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少，颜色上看起来很诱人啊，应该很不错啊，不过我想知道排骨这么炒会很软烂么？口感上咋样啊？
DOTA_BKB 2009-7-2 16:50
挺喜欢吃酸甜排骨，不过外面还没吃过特别好吃的，都一般般
老牛拖车 2009-7-2 17:11
就这么翻炒能变成红色了？排骨需要淹制吗？学着试试看。谢谢！
WB118800 2009-7-2 17:26
:wad37 哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！
lijianfeichu 2009-7-3 07:06
吃排骨一般我不吃肋条骨，肉太多不如脊椎骨有啃头。
seven_star 2009-7-3 10:38
一看就是很诱人，做法也不烦锁。好好学一下，做个尝一下。
xyf9276 2009-7-3 14:55
图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊
peny18 2009-7-3 22:05
排骨我喜欢吃，谢谢发图，虽然我会做，看见兴趣相同还是很高兴。
huangf 2009-7-4 16:01
看了这些图,觉得肯定好吃,这是不是所谓的糖醋排骨!
秦缘83 2009-7-4 16:27
听起来挺简单的，看起来也很不错，回头一定要试试！不知道会不会好做？
nikaqi 2009-7-4 17:27
楼主估计你还放了甜酱的吧，不然不会那么红哦。我弄出来色泽就不好。想楼主学学。
punkle 2009-7-4 18:31
这个做挺简单的呀~(_%s6?9L
不过有点浪费糖就是了 j,l1a/P)L;[.`&h
看那成色还不错
sxa85 2009-7-4 19:39
楼主是先挂的油色吧。这样的做法可以挂到肉上。吃起来口感好。要是再加点蜂蜜我想效果会更好的。
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