查看完整版本: 古井醉鸡

古井醉鸡

主料：母鸡1250克
~Zsb6E'y 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
ucA.o5W"LR;s E@!P+vS|'Q
(u(d+A:o@3oG&Z
古井醉鸡的特色：#ug0?tm _ X.D6_:O
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 Vn5w;|9[}t;l
古井醉鸡的做法：
0V!R!y2RzS{1vP 1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
~,Vz,} H2N 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
6Hjb.h*Rp F 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
]7v4Q
T/X] 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
a$G%pGq[ 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
F,T`7j9Tl 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；

_F6C(]`!W 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
v"~DNty_Ljm 8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；/T3p n"ik
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
n.\.]W5LN(yl 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；v
DmAC
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
#j_ eG })aK9R 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
(_ `U$mP]7jz8\ 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
odPO{[|kd!q%W j6D`}W^
古井醉鸡的制作要诀：
RW*B c#N0r} 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；F R?+w9_O1}!b
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5Ep"C:M!n.w$C5p
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。