查看完整版本: 大同风味粉汤豆腐[5p]

大同风味粉汤豆腐[5p]

[img]http://hiphotos.baidu.com/%BD%E2%C4%B3%C8%CB/mpic/item/e10ab2f4cda3d9f8f2d385fc.jpg[/img].| gE3@z4o%B5M2~r

Q#Z im\%X2y?TD 主料：豆腐一块，猪肉馅半斤，粉条两斤，小白菜叶若干片，西红柿一个。
]t)?-I#`RJF9@    辅料：葱段一根，蒜瓣两枚，八角三个，干辣椒若干，花椒粉、食盐、米醋、植物油等适量。 8[ n-HfA%rJ6^
[img]http://hiphotos.baidu.com/%BD%E2%C4%B3%C8%CB/mpic/item/88613f248012b7128744f9fc.jpg[/img] Of/Fw:TL,Y
-D)`'nt8LS9U}u
锅里舀进一瓢水，煮沸。将豆腐切成指头粗细的长条，浸入沸水中，再用文火煮十分钟。这样煮出来的豆腐条，筋道而富有弹性，表面有小孔，在稍后与肉臊汤共烹时，入味足彻，且不易破碎。 ~qN0K9c;E9gZ6?
[img]http://hiphotos.baidu.com/%BD%E2%C4%B3%C8%CB/mpic/item/ba807bb7c3d1b7d531add1fc.jpg[/img]
6mv Bw#jt:H'rj"m
K
G,s$D5R,k2C~m   将煮透的豆腐条捞出，浸泡在凉水中，轻轻搅开。这样做的目的，是为了防止豆腐条在热水中粘连。且豆腐条先后经过沸水、冷水的浸泡，热胀冷缩后韧性更强。
CM.HO"S-sF WO
TadE({;Py3N [img]http://hiphotos.baidu.com/%BD%E2%C4%B3%C8%CB/mpic/item/d7aa97dfccc27032495403fc.jpg[/img]L/KLh#a5Y4D6Q'n

@L3Nz.L7O 锅中倒入植物油，加热后撒进葱末、蒜末，煸炒出香味后，下进鲜肉馅翻炒，再逐次加进干辣椒、八角、花椒末；继续翻炒均匀，接着再加入米醋、盐翻炒。稍后，倒入适量的冷水，煮沸后放进小白菜叶、西红柿块共煮。
7t-n~*s*O*v@F3y    将豆腐条从凉水碗中捞出，倒进锅里与肉臊汤一起炖煮，煮十分钟为宜。这样，豆腐完全入味。起锅，将豆腐肉汤倒进器皿中。 \*X*r8Q7H+}.K
Q
L$K} c M'e'A
[img]http://hiphotos.baidu.com/%BD%E2%C4%B3%C8%CB/mpic/item/2a3fb9cf58b4241cf8dc61fc.jpg[/img]
7jB,P#o!mC0Wj*H m)IP2BFU9E/a
  锅中加水煮沸，下进粉条稍煮，关火。把粉条捞进碗中，上面浇适量豆腐肉汤即可。这道菜的要点是：一是一定要将豆腐煮透；二是多放辣椒、花椒。三是汤要宽一些。四是吃的是后一定要趁热。  
$iW8cjG.Q#Li m a.G ZVxb
[img]http://hiphotos.baidu.com/%BD%E2%C4%B3%C8%CB/pic/item/a1a5103345e66a62ad4b5ffc.jpeg[/img]6m;`Z5X[ZeZ Z'GAF
hKh V*~ v/i
[[i] 本帖最后由 hbz888 于 2009-6-22 15:44 编辑 [/i]]

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，