bvvt 2009-6-22 08:58
虎皮蛋烧排骨
拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~ u_ z(Z3k q YIDn
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[size=5]原料：猪小排 约500g
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鹌鹑蛋 25个
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醪糟 约3汤匙
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冰糖 约20g$H'P9^%Qdn\ b)e5|
茴香 3个+y4sg)?$Sb M8^
老姜[/size][IMG]http://i39.tinypic.com/9vtc.jpg[/IMG]
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[size=5] 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...3y"[ ~)S^EM
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
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2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。[/size]
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[size=5]3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。[/size]
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[size=5]用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。[/size][IMG]http://i42.tinypic.com/2rm11mc.jpg[/IMG]
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[size=5]5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。)|,O ?^ tWj;z+v
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PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。[/size]
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[size=5]6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。[/size]
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