snowflake1116 2009-6-21 15:47
夏季饮品制作－－冰淇淋
果仁冰淇淋1Q5z4W x$k.A
8z9vw A'L
材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。qj,{D8y8}.O
:Z9P
V#F6K3rqa{
用具：盆、冰箱。 %Uik ~ J s
G_r`u~
做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
PA$p4h KnR^Q
2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。+~Z-t7`!V+E^J3yC
3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 4N"f
J{)wKe,^$\ U
;aR7b8^e L9P%c
+@]
e w cf8B8m
a/q'ERE4M4\_J|3z
牛奶冰淇淋一 *^5wl X Fy0H_1L:Q
D2iaV7m E }i
材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 k4AA t7n.c
E
K t(f8H(G'D~)`
用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
~ }hW'[7g&g&V ]
XN,EBc2B9i4|
做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
6^G+u.S ^~!^ n
2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。'|pV [hV!e
3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
;~D8|7]({i6Z
-[#z \0UZ;JE
工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 $l5|4b I*z(v
)s ~zqR-A%|_
?Jc%u+}F%aN
牛奶冰淇淋二 2A'OJ5pr@(Q
TT3CeuZQ-I
材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 k4aWN.nO
Y.g7NjZ,|1[2{
做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
Ha ]WW5M} ~ v8t
G:TgM;Q~ u
三色冰淇淋一
u"S P Jk#B']
[N)H Z9Eq K)BR j \
材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 fs'VD!h}
6||+_ I.N:Q
做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
i"D
q"H'p+Y
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
kr$m b b_S
2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
VI2b'j!b+d ] \
3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
@ m HV/W Th
L(~ Pr-Jn3]v*j
三色冰淇淋二 #M P4g"g"hx0A mk,q
p j aU8v@Y"h
材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
)Z6|#Zu
g6X+K
Jb0oSR
作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
L+I ] Xa
ub6w1\ n O-}
;N'TT.\jL
果仁冰淇淋
D$i#Q4t8V+nH/s
(g(E1~RF$o#G
材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 b&n;Z%r:v'K vO\s
R d2N`8iS l)S@bn3y%`
做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 +u+I+H.aP l Hw#m
Nt'pr"uWgIC$E
2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 M]
i
X$o/]_&|-M9\4Q ?.\
s B3Cf5k$x
3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。W2I Y n I/AF$Z
A1T/r8wg rk+F
香蕉冰淇淋
D-H2{D'LE)N
Q
~ v1j/adQ'^
材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
;i2f{ N5}ySO4h
tm%y*X o7u%R
做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 7Y3F,D"uo
4^!](n x+X
{&k9B
2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 G N-w_~Z$Ak6[8x[a ^7S
FJH3[9pp+}:mT
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 /j7^ O n4m
G[ J4I)tdt;a'f
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
1Bl,m [%p w V
(z2Oe6Y
i
火烧冰淇淋
9{ Q~ ]2k J
i$`-CCf`.FB
此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
,C!usS z@"}
A0`.x G0xB$H6p*Z
材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
3E\ k Y_A
b,X/_`3o2iy(a} l
做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。g u
d^x,RK K K HI~D
2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。ti*f1|/w7M
3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
2K-En)Sp'B
X Z Zn2g&]
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
8A)~)r ri(QoM0A
c.^dC T%L
~{Rcz.Q@$A2Q
o.O H0BG4x GQ
巧克力冰激凌
+f'Qbq,I^8D"p6S
9QL/~'C`
材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
%o ~[7Fk2uAw}
N%X"I o1I [5v AW w
做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 _{ E,M!x[@
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
E eZ$eQL)u C
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
o;v;|U|:b
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 e9O'W+^J5e-D @
U,H1v
kM
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。9N%Bp2{ci6z,w
6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
,d&xL't9lx
gar t,J6Q-s l
w C#T%Zv5y{oE
T%Np9S l^
米饭冰淇淋 +e\'\L,H7M"RY
:kz.P y4y5M
材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 [
UB4_i(lY
P1H-d*qe}2m:Ho
作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
1u O3_ _1Wa(s \
P+Uc1f6FE _
8V,vcv9Y
j$C8Q
g+c"IjP y^
蜜瓜优格冰淇淋 *B,M'M f v~*a&rq } kz
vB&s[1gj
材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
.k? lCU._&g
/R {eE0DVqAqSH
作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
3e VF.r:n cW6fb
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 `q6h;x1U l1Y0dK
2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
9U0p#GS } p.Z
3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
S,s;b&o/C6G7G
4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
:A?J"j p%`%a9Tz
Z \x)^$d$HP*F'H m
h/W,F8_o
香草口味冰淇淋
$\
m%Bb0D
(d-a)S4q9EI6q
材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 2E aN5g.D eF5? B4J/?
bh:_ h)n1v&[(e_
做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可 r+YWx5]E
o1q6r QL%[4IX6I.Z
$lI*P-A*@;w;k.~.c
自制冰淇淋
/d0gv t%P0}
+F `%s Z w YDb.o
材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 .d] h"]3y
0_%?h IoFs4S
做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
f2e l lO!A,A%j-O2E%L
V u+KO$L Kx
G,? nan.z"t\)c N
[/d {C-E
低卡冰淇淋 1\r/|z
|
y/u)wtt;G\
材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
@8K
V
s/w ^
k`A^3O6i!U.Fo
做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
w Y'V2MC
2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
'w-\h"OaWcn7b
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 P q;Y@#r'@x
3|K*et+luY
m
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
H+S:f
Pc,b6I
%j'I oC7QXp ]
Cb"n G h y]%J
派皮冰淇淋 2Q o9yC3}az M5F!bP
8qJ$FCrLe
]5K
材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
|X2f6S6i H[7M\4I%H
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
](Z q)}pi3uV q
R u @;n2O$QX/g
OF
P,D#p D0v
油炸冰淇淋 %Xc*x
a Y@$r
PL.a U)Atp
材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 ,K2a2j N A8A;~
TbvCw$J6\ I
面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
} }B)j3~;ggI q
PS∶面糊需呈黏稠状。
i){`1l @
il J}7LV
作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用
在线客服(1)