这么难 2009-6-11 00:06
香辣四川口水鸡[9P]
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/A0F3FB3143ED28892A23205D10E0CF6C.jpg[/img]
-s6oJc*Sk7t:H
}
J
-a!~w7A&R E
[size=4][color=#0000ff] 口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.Qf7u#Pc w rj w
/S `
}Gm
材料：.M-\-}NL\(q ]M
9wU8Q o |9o
j
鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只) i _Ey"i8K&c
@%w(l PT&}7o8F+QY
调料：]D,T3d?v t
7z/_
a/e]9?6u
姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。;{ a3V hK EAf2A J
u8a?:m/J q$f7l R
做法：gT2ACOa
w+k/}qkU
c&h
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DC9CB822464D34AF1337E793D8E7670D.jpg[/img]
B7w2y
f6p2u iq
Y U fV([/lV(g$K7O
光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
(d B1M.H l? @0]
9P1zg M:k:m(@;GMY1Y
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/5F3F75F1F3269D88BB9E254008332CD3.jpg[/img]
]?r/U[;t e
JlLa X%D2w q!o
烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
_~8r X.yK
] g;W
d WxU-x
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/61C0CFCB3A0F42789609DDA61E22EBA3.jpg[/img]
uXk&W @Z&z@6nY6L
J @S!t PCGe%m
捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 -o;ii5[6^ I
ju w4DG0Dx
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DB8F7D78F6DC902718CC5C44B84F2AFB.jpg[/img]&@L
] x)H%M
p8]
R*n"|;B rH
烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
)IIH } ccI
h-iC+e X$b
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/AC1BCE331DE5EDB6F6EFC3914427E238.jpg[/img]$V_K*~ ~
:sYp:t"h rHY C
继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
q?r A G{2K
;jf9C3u$F/C
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/B7A08076DEE870C43CBE2DAF1949E2EE.jpg[/img]
4? P7Y He,qA6\
+hCS l$E5H7N o N
将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 bN*[O
e p`)b
:t xm l N`4C
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/3A1FD00E38CADD2265448F45FC6FA4DF.jpg[/img]d9Lz?*g
i|^%a9Y1A
}5P1A3fE^6f0_p
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/C717F2F36152A2554ED0D647B1EAE4DD.jpg[/img] g+fAp u
+y'] x!l vh
操作要点：
] [L `-J)K d
&fea2M4N }y%e+I+Q
1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
8x&v
R W$?]h
E!P:\o cV
2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。]_D |ncl ?
1k YG Bm9F mGo
3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。)P3Q ^w4R&Q)F%J:A
GqB-?&aPU tI
4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。[/color][/size]
tsukikage 2009-6-11 11:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
沉默的鬼 2009-6-11 23:24
这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃
在线客服(1)