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20道精致下酒菜[21P]

[color=Blue][size=4][size=4][color=#0000ff][font=微软雅黑]凉拌海蜇黄瓜丝[/font][/size][/color]
VRCs'S;}1X [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/10/03/e4/1003e4eq11502e.65230e.jpg[/img]
)``R7\ |}8zt`6C [b]做法：[/b]-@j(bJU jYu
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
5SL:tK8je 　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
1~S,n5e_S @ 　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
%h-|L"lr$xb 　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
l|lw3b*r
N7b W 　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可#g2`LSt5r\-U!Rd
b]制作提示：
'W9|i H7E*K 　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩1IH.rY.h
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感.j`~:Qsm(R
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
@(_/q(er [b]备注：[/b]我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
:k1o!T1?;YvBc [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_444/1b/01/06/1b01062q119181.ddb1a9.jpg[/img]
7@%Teq o2t{
k6w'o4c [font=微软雅黑]辣酱鸡脖[/font]
j2Wr0NyG0h^ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_719/18/01/23/1801238q11921a.34fc49.jpg[/img]

R)E7u}7^A'n [b]做法：[/b]
AWkiy6up`WI １、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
c tj.sM||"h eb N6R ２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净@p-C,Ax&R`9w$|` ~
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味J4|2lp#O&J
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色3`{_cz
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟n)cIg
s:TU Vik} V
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可
c0V\:KiP/@ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_555/1f/04/34/1f0434dq11978c.5eb152.jpg[/img]&Y4zBuT9]
[font=微软雅黑]肉皮冻[/font]]Cw'?)[%f6`;XT
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/400_600/16/01/b3/1601b3bq1195b1.bb0a67.jpg[/img]6Pt;u4B z
[b]做法：[/b]3^-l,EB0kHe0R
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用3M+|3bKyt(h
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝-noI}#x
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时0Q%a7DnLH5f2[O
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
*Ul[!T/wA@d ５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
CrN5gM&[p)c [b]小提示：[/b]N vI{zd/o
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦AqD#o5zm#y'i
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
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L r7C7G%k ３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
]ZPa4PlHM,e [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/400_648/1d/02/e5/1d02e53q118e31.6a50f0.jpg[/img]5Q+x+|:w!y%d8~v
[font=微软雅黑]韩式辣酱炒鱿鱼[/font]:q6PHV}y'A
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/1f/03/04/1f03049q11491d.5ee795.jpg[/img],{.{']zx#w
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_993/1e/04/72/1e04721q119c87.26b014.jpg[/img]
Z8z'YR s [font=微软雅黑]酱爆花蛤[/font])Im-Z {iXVJ!Q ir7o
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/1c/03/a5/1c03a5q1154b2.cd5eb6.jpg[/img]
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[font=微软雅黑]蛋皮海苔鸡肉卷[/font]e!N%\PE
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/1d/04/e1/1d04e18q119aae.166478.jpg[/img]"\'D bd;y7o^`.G
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_990/11/01/22/1101225q1197b3.a6aa2f.jpg[/img]os@-g.a-tS1N
[font=微软雅黑]韩式辣酱烤鸡肉串[/font]
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[font=微软雅黑]姜汁豇豆[/font]
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_794/11/02/f3/1102f35q118d4c.7d1e33.jpg[/img]w PDspU0@
[font=微软雅黑]松花鸡腿[/font]pS I2Dx&v5em
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&v,^9v,vH,^ [font=微软雅黑]蒜泥白肉[/font]
Z J!F#P8z [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/14/02/a3/1402a31q118aa6.ac0d22.jpg[/img]f0g:Hsb
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_1062/11/03/3a/11033aq115627.e76198.jpg[/img] s0bC/S-RF
[b]小提示：[/b]
HEM*B Y(a%dO(\ １、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄-\D/Z7g%G.N~F-_(L
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖
8S+h9u+r+wP/z+H ３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
&L'CB@K7i E4] [font=微软雅黑]柠檬泡椒虾[/font]
7A*S-h0fiK@r [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/17/04/f1/1704f1eq119c86.38f39f.jpg[/img]+F'_wEc
[b]制作过程：[/b]
_sn1B[f~ １、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
"K.Y4]p4w"phGv+@ ２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
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O W ３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净Gb^8F
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４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干q%_)TF\}ksY dF A
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　[/size][/color]

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享

最喜欢的是凉拌海蜇黄瓜丝,加点辣椒油上去，整点冰啤酒，夏天最好的休闲方式了

一个人喝闷酒怕麻烦，油炸花生米即可，两个人的话就出去喝了

图文并茂，非常的详细啊，有几个我喜欢的下次做来看看！

谢谢楼主又给偶介绍了这么多的下酒菜啊明天做做看。

楼主太厉害了，几种家常小菜做法简单，吃着爽口，谢谢，回家做给老婆吃，她一定乐

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喜欢肉皮冻,经济实惠,楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

着好像挺好的，不过我还是不怎么喜欢啊 哈哈

卖相很不错，都可以再餐馆售卖咯，只是有几个韩式的感觉不是那么家常。

是不是实际做出来的啊，看起来都像宾馆的菜单似的。