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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
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Pt2C(|'T6i6o^ 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
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Ox/vw#ZI;x [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 8S3p\'PE)i1^
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[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]'~ fB!h+CM R*A ^
[@3N)z.F3Gt?)n}
[color=green]滷料：  [/color]
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g4M%u [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 AE&_ h8J2D'df
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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${8sEa \#N [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] cjF"H*K-m6Ex
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1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
/N/X9x)?+\2i 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 3Y;NZ!f9]i/S
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。3G
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]+M2z%t4XN5\ ]u
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
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滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 ]N]9lH.[
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[/color][color=green]做法： [/color]
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0uL%T7E6jUF [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
kjTWG 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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b4A{3}'ok0[ [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] q!S-b-p1q{
  
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[/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] +D0[2w~M.A&Ge
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[/color][color=green]滷料： [/color]
t.fsX]B1t7W P0[ol/~K%p#Q
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 1V?"A7E.M*utS1G
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] YCb#D V `9b
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
%qM8lN,O7j^ 2.辣椒拍扁後切小段。 pGLlk5Y
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。"u/Z&sO1M`+A0M
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color]w/I_H)r m:HK i
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
m(Hfe.l3]"j 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，8H/ZRTk~7B2xe,z$F
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 %E
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    3p&F m4te7Qj2E#r5n
[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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W)L_Y5x8H!Rk6G }I [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 pWy-R#s#ay%G
@'G.cDs+J:e8F3j*ZT
[/color][color=green]做法： [/color]
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y%CC/w"D r&f.g/P [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
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l 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 2I7m8Bx3\7M%Y~ g

1Rg8aE F1w [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] +D.WcD2e*J

lLC!D'e [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] 8|,N~} r
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 'mc7Ho l7x:Bq(Yt
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 PBB,M@+l
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
"`y7RA+c4c(x|r 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 H EHRg'ZR+~;]K5m2fh

&r-eC0B/s"zr [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]s*HZ:suYY&V"q

NQ6m6iZ:J W [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
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al!~~3@"n+d [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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Aj0O:g5N!Y(gx^2| 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 f ?2E^h z
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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[/color][color=green]做法： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
`?0W#v%G1S*S 2.蔥拍扁後切大段備用。 C Sqg)bb
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。0dy3X2MJ
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cYc lgl [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] GS,Dv%bYe#f ?N
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 Z0Gu#if V(` fHCl
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 .`^1_ntn+g6P+M[
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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Ot:V0u-].S(l [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]

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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] dDgn&[ nr
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 #{`moO?o q'U9da
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 D1o4}Y|Qv.`7rR
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1`Uj:t W*wJ5Q&t(E@ 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 ;a~ZQYQ Y$x
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。 l
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      -Wl JY!Iu8]f'p
)B)~s hb,tH?
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img];^dX+L'n+W.Q
  
7M)^3b,kt }"Xv [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 $Ui[6d:d1O

N-z$eO!{NG [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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w\'b4|~(|C3E 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，
Z!od!u0F[2z,|0z 以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
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[1aJz 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
};M WFZw,R 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  j7JgO!j'H
   

eQ6a&t#t@M [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
qT4y/u-x?D-_Y b ,]8? X J'm6\-nQ
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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N7VC+h!]s]*d/A [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 8G|C7Bh9}ct

$W;fD:r'OT_La 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
jjj9x|D 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
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"Y/`^:~#t [/color][color=green]做法： [/color]
z(]'Vn"F,TG{-tq k E]'Z(z S3D3l
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
B~$l-J'R;C X 2.蔥拍扁後切大段。
wJq-cm F8] 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color])g5]0G(NF[5Iv)@!S
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[color=green]材料： [/color]
'?)S0i&Zk+E:gRg"vp [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] g&l'caM9f-v
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，9Mf:F1}L2yj4z
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
5J%Oe$w+c T|x&@V 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。jaU5v5u!F9\%{
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
kp+{+\0@/| 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，'{4B:x~qA*t
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好! eGpV0v
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，.Y2V2rQd
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.