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什蔬炒牛肉

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h Hj6| e&O` 烹制方法（三人份）　 ?Jtg3AY  .b8yCPC4r
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R)H4Kv#mhZ rAih        材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克) i$-#d
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　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ^Dx#7bsDZR  
xRuXY+T} 　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙) !@ YXZ  
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a9O#^-x,dX&X/U 1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 wh~s Z  /k*SdGy
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)i#hvL6W*K]sQ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090505/001372af5fed0b69e7d504.jpg[/img] iG[? ]]  3f;st0yM'GHX8G
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2 鲜木耳洗净切块，红萝卜切花条，甜豆撕去老筋洗净，切成两半；鲜百合掰开，洗净沥干水。 h}=M^SL  "G(P ^1ge{b

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w$Q|qoQ1{jHc3n [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起沥干油。 u3wL<$2[8  4G.?H,l]
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*rM` a dI.Y})^0| 4 续添1汤匙油烧热，先放入甜豆拌炒15秒，然后倒入红萝卜、鲜木耳炒匀。 #K`B<2+T  
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i'bUUzSq9z 5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖和1汤匙海天金标生抽调味。 v@,XinB[  O^kx#o;] X?Q`dq
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FRM3A jZ~Zu+{4S8g 6 倒入炒好的牛肉兜匀，最后倒入鲜百合翻炒几下，即可出锅。C8@D\m
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　　1、以用牛里脊肉入菜为最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用锤子或刀背拍松肉质，逆着纹理切片后，加入生粉或蛋清腌制，可起到软化肉质的作用。
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　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，因此不宜久炒，不然会失去鲜甜爽脆的口感。2iFrLJ


vGgW5M 　　3、鲜百合炒成菜后要尽快吃掉，否则放久变凉，其色泽会变黑，口感也不脆甜了。
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@n*}Z&\,V&w 　　4、甜豆的质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性后再下锅拌炒[/color][/size][/font]