查看完整版本: 正宗山东酱牛肉的基本做法

正宗山东酱牛肉的基本做法

[size=4]酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~"a2cwtR/V ZF
-]L5r!Q%Opx ~
　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克$K6Yo@kF-@

0S7`EKi 　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
ry8r0fC i Q#DU.W,fz[
　　大葱3节%b'a cno.g7OV~]
I J$_'^8P-Ke.]
　　姜一块
,Zh2i/AKJ !U7mAg9I!I
　　生抽1汤匙
{|{T%C+`']p?
*w)S
S7K5Y^rx C B 　　老抽1汤匙eO O,C.V1T:CC&W

~:zH4{-?5A5rh 　　白糖1汤匙
,n]@G4ON
7F(kmZ [cE|2fv$y 　　盐2汤匙
%aq$z)M4{1t4M?:G z
lbI"Xj E
　　五香粉1/2茶匙
O1UJk;df]
"}YT6}:Ema*}-k 　　做法：Y;_%q|+\n%Lp+X

pRE0?t,\6Ftu 　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
,[3@P2QN~} +H`,X#E7H m5m.p
　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
4C zrh-w8U!F
U'h0gf3t3j"O 　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。U!k)_9JsI

wTtxD2W 　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
L ^xp.E L"R ojB*\ZhUJx*S
　　超级罗嗦：+PO\*w9l
zg3a2N2}z5Z(c3j
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。g-@+R BEQ(LL!r


YF%i[AO4r$\Z 第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～
2J9|Od4y/^8vl
)@.I#Ev6M%W 　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
O;IBzy.f*v r2X&j 7cqs1St7b%o;Md9KU;N
　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。nc.Cg%^c7~
Vo\U6o,p(R%Y2v
　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。
vD^['v t*Gg;U"_)K
　　另一种做法：3H,O8TX!H!h

/F
Do8}Z^gG 　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）
@)MW4q/]R&K1xG %Z}Wt;}\
　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，+qg#AUw`5Tdh:Z

;yV[-g+n8r 　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可g*w+IC3S"z7dK/yE

~,{ z*D/`^gg 　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。[/size]

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感 :teeth

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了