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富春鸡

原料：!x;T#U }4f%z
活仔母鸡一只（重约750克）。 熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）。  y0Ti'^&llcO

(kP7c1r]$@` W/W 做法：z1s!N Xd(p l
1、将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出。n#p@oB
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2、将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡投入炸至金{-屏-|-蔽-}捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金{-屏-|-蔽-}。zm,f"Y"|Kwpse
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3、将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸。
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x/u-Bv8~R[ 4、撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。c6y&zU&f?E n
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5、把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。

这道菜我听说过还是老早听算是稀有菜系了味道我不是太清楚请大家见谅说的不对的请大家原谅