qs20088 2009-5-1 19:12
全麦吐司[10P]
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材料：
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高粉145克、全麦粉145克、盐5克、奶粉13克、细砂糖38克、蛋液23克、速溶酵母5克、水150CC、无盐奶油25克。%N;To(XH*]:zL
做法：T
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1、将配方中1/4水加热只微温，与酵母拌匀，放置5分钟至表面起泡，恢复酵母活力。
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2、除奶油外所有材料混合成面团，揉到面团光滑，再加入奶油，揉打面团至可以撑出薄膜，表面面团已揉至完全扩展阶段。
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3、基础发酵：面团揉成圆形，放入抹了薄油的盆中，盖上湿毛巾，放置温热的地方发酵1小时，体积膨胀至原来的2、5-3倍大。
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4、面团置于台面，轻拍面团排气，等分成2份，滚圆，盖上毛巾，松弛15分钟。g w@%?u
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5、用手掌轻拍面团排气，将面团用擀面杖分别由中间往两侧擀开。
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6、面皮上下各向中间折入1/3，再由中间向两端擀长，翻面重复擀一次。p Q7t%^ @]
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7、收口朝上，面皮由上往下翻卷，卷紧些并收紧收口，码入吐司模。n!Q,s
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8、二次发酵，盖上湿毛巾，放在烤箱或其它温暖湿润的地方发酵1小时，面团发至吐司模的8分满。
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9、最后在表面刷上薄薄的蛋液，180°C，入炉烘烤35分钟，期间表面上色后盖上锡纸以免烤焦（茶就有点烤过了，所以一定要当心），出炉后立即脱模晾凉。
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wii2990525 2009-5-4 20:30
楼主辛苦.红心送上.很漂亮.很有胃口,喜欢.谢谢分享
vgf520 2009-5-6 20:34
制作过程描述很详细，一张一张 很有秩序，
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有条理不知道味道怎么样
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