諸葛不亮 2006-9-19 13:24
[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅
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[size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size](i4U#D'qQ,I%~p _f X
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[color=green]材料：[/color] a/q_C c4Z3F
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[color=orange]冰皮：[/color](C;T2ir,xv
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[color=purple]糯米粉 20g ,v!U u%Z0o;` u:Y
粘米粉 20g _9a{&c;{
麵粉 10g
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砂糖 20g U YsOWz t6b)o
煉奶 40g C0m7NL@:Pb8L x m
牛奶 90g
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油 15g *WDl1vq@F(y
雲呢拿香油 1/2茶匙 [/color]C]Q#u8ys ^
[color=orange]奶黃： [/color]
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[color=purple]生粉 30g
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麵粉 30g H9@2m1j+[3G9j`p N2~
吉士粉 40g :t.M0u/`Rz
砂糖 50g
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煉奶 30ml
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凍開水 225ml
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全蛋 3隻(中)
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牛油 55g [/color]~L,k th3K5R
[color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]
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[color=purple]冰皮 一份 Te)T B,SG `
奶黃餡 一份 Y0A9y!N;}
鹹蛋黃 6個 S)} e(`
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玫瑰露酒 3 湯匙
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糕粉 適量 An{]X-sm
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糕粉在市面上有現成出售。 [/color]
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[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]
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[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]
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[color=maroon]冰皮做法：[/color]
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[color=blue]1. 先將所有粉類及砂糖混合； C$G$M1U
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2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
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3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； 5K
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4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。 7mc"[n jY
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
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** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color],] n+l g'ke2y1N:w
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_j.jpg[/img]"N3I Gk8E A7f9bR
[color=maroon]奶黃做法：[/color]
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[color=blue]1. 將牛油隔水煮溶備用；
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2. 煉奶、開水拌勻備用； xo2M.d7E3_ }5mX
3. 先將粉類及砂糖混合；
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4. 將已打散的蛋分三次加入；
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5. 加入牛油溶液； )v&fMJF7t ?
6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
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7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
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* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
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** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]'y*^6lC{7Y:O;`;A
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[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]
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[color=blue]1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； { S;wd L fS
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； $RK Zc u.S!{%M
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
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4. 把奶黃餡包裹著；
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5. 沾上少許糕粉；
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6. 月餅模內也沾上少許糕粉； j3_*?-lT5a']Y
7. 放入月餅模內壓平； ;ts g i'n"r&?[
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下； :P1g?.N ce:Q uJ
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。 /H4`AJqQ
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 ;};` h
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** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]&JoG G M)e"V,tfv'f
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