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[食譜]台式月餅

[img]http://web.thu.edu.tw/jeni/www/images/product/moon/moon04.JPG[/img]2c-uv;Fp$e/|Yc

0A1uwj5qc+Dz 材料 重量(克) 作法：
V#xM1V#Ac/Gv 低筋粉380 克 u1S3|&C
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糖粉 170 克
3x8qBBdKtl,W.f 奶粉 23 克"xu@U:kuTb
鹽 4 克Gi6];rA(h*H8m.h
蛋 80 剋剋r9G~z4AG
麥芽膏 40 克0w%PdS!y{!|)T
小蘇打 2 克
)R$d[2i1q6@*Hkg V 奶油 120 克
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s"u.S0w6}9X i/u 餡(水果膏) 　 2000 克
w*x?9zo(Zi 1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)
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X MSn 2.蛋分次加入
'o @2L@"_1B 3.加小蘇打(可調一點水加入)
K;e8N J&d(~ 4.加入篩過的低粉、奶粉。
e/xCnX)` 5.成團後，揉至光亮再來包餡成形
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y.{J"m(| D 6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。(jB8mB/IRoc
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。
K;PG7Z Z 註：
7j)Tk q(Fu]*uD 1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
3g8N"p4|#Q 2.入爐前刷二次蛋水
Fw3p[ cgGys 3.下火太大，可能會使得成品爆裂 EN7u(@-l+Gh
4.餅皮可冷藏，隔天再做。