查看完整版本: 澳门烧肉

澳门烧肉

[b][color=#ff0000]澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。

|H*^*krS/P8wG [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_4520702011613711204318.jpg[/img]
3V]Jz`['}g
s:[6`L(G&F{2z 食谱找好很久了就是迟迟没动手，一是买不到合适的五花肉（平时爱睡懒觉，晚了去市场都买不到好肉了），二就是怕会失败啦（每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足，以后要改）！
#M-wuPJ/o|5JR9F [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_4620702011613512741719.jpg[/img]5E7{8yH^I4_;z+?P
#eCw [']w]
材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。
k4I3J Y@Kt [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_4720702011613303264520.jpg[/img])iS j|v
\(^;UJZ8M"t
      1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
r;G m5cKOVeRU :on5u+k%I4A
    2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
&A2a-[)Mg xG {+mR!R wqp{O,p
    3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
CWz6@]E*{P;s$N}Y [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_48207020116131042551521.jpg[/img]
P ]!B#C:lk
y3z
-vk-yk]     1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 `/a(E*P.c:WE

G~qDE@,\*~z     2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。
4J#wC8\} T
/g3Y5mq
uz'n     3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。 J.Z\J[1_ x*W

G9p`*O:q     4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
!nF3l.Cy8ux2@5uI [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_49207020116132361640822.jpg[/img]Fj?)Z2^0M c:j
nt:T'}7`5K!~ ]~%G
   1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。 w9Q*_Hn
P:L;DnJz
    2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
q8?6C3r{({5}E [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_49207020116138471931823.jpg[/img].G3K5ifJ RU{ J
U,o*fW ^6I
   3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。5mflw4v4it.Ats
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_50207020116134683112724.jpg[/img]
gj3Zh/s9T.V
S{G{%]6P#yjX 来张特写～～
*mE`|*e0V'h [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_51207020116130391022625.jpg[/img]?SK\wT.{.Ua
0x2`4S!S"Ei
甘香酥脆，够味儿～～[/color][/b]
E"cwFB\0I$Qg [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/04/xinsimple_51207020116136801391426.jpg[/img]

看样子很好吃，但是我不习惯南方的天使，甜甜的我不喜欢

澳门菜。。没有吃过 不过很像酥肉 Zpk#J1{l7D

x$jUmq)zM*gC 应该很美味 有机会来尝试一下

看上去，应该不错，很诱人的说，哈哈红色文字太难看了

看了令人食指大动，不过会不会脂肪含量太高？

吃起来一定很香口，但做起来挺麻烦的，谢谢楼主提供！

应该是适合南方人的口味，不过中原介于南北之间，可以是更有口福噢。

北方人不大喜欢南方菜，不过偶尔尝试一下也还是可以的。

看着比较油腻，还是比较喜欢清爽一点的菜肴！

额，要烤炉啊，微波炉带烧烤功能的不知道行不行类

一看样子就很好吃，我的最爱啊 ，有机会一定要品尝一下

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！