查看完整版本: [食譜]芋頭酥

[食譜]芋頭酥

[img]http://aycu24.webshots.com/image/3823/2003174843217231806_rs.jpg[/img]
'nsv9X)r:bF5{%p!}/n [img]http://aycu35.webshots.com/image/4434/2002795587767917212_rs.jpg[/img]njJ8g,]7kOqg0v)BW
[b]5y \!n5llqOg[
[color=blue]~f*d {2}Jh?[
[size=4]芋頭酥
K1O3s~ _*y3T 中式點心---芋頭酥
v)NJ3rOK B 油皮（每個15克，約20個）7G}AL$VDM~j
高筋麵粉 75 克V.kFj'["j i5A
低筋麵粉 75 克
4mO#}1E$mAC 酥油 55 克
#W$EwJ'L N 糖粉 35 克
&z0hWUa^.K 水 70 剋剋
-DKNW#ivW$f 1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 yB
]m'Q_!H|fK
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 ,Sx)j@@4u:`M
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
Ey;Z
IMwn 油酥（每個15克，約20個）n9dv%j yRT
低筋麵粉 220 克:P
B#m p:o[ UF p!H4`
酥油 85 克*O)G.?1cO
芋頭醬香料 少 許
Ux#Ndy:GQ6gd8G 1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。Blq*RZ
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
l8mwfOY^0R/x 3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
kX |3Dbjh7i 4.再加入芋頭醬香料拌勻。
fxaD w 餡（每個30克，約20個）
x/x DvR,`;wr,u 芋頭豆沙 600 克
r5A.R}+D7k:S)J 油酥皮\#w#DQHO!H
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 6Xa7x&lZt"^
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。#} @'G,o
E^#NQ
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
}7q&_|~z*{(FM8A 4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
TQx)i{\ 5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
Ob Ko$hH)v-? 作法
w5_abOjZ 1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
"H?9d\\:[T)MW:{f+f 2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 | SN F Dv%r{)K
Du?
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。
j3J V#QpYp PS._ Q6J,h\&cD
1.粉類要先過篩。7[fA2u3R5V kT/Q
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]
L ajJ ~+xVH [/color]n ~6b#IX*@ U1]
[/b]