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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
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Uda(Dw$O4F [size=3]材料：
GKtDY 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
C9~;@`x"^ 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)i8dt`Sg^B-X
蔥一條}&i#C-iZ#D:t@c'N
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+O^4\Vz
調味：'N!|h6N#|}]
鹽半兩(約半茶匙)lP$|*y4I+\
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
;P#f#k3AR9dT k:vM 雞粉少許(真的少少許)
4g!q{7Tus4W 生抽少許(味)
}O ubF;{ 老抽少許(色)k\%iW.TWf
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)_6tF~,F]u5h x
生粉少許'y'b,YX8Z]
廚酒少許
C#i5__ M-_a:|:i 麻油少許c5k/_#L4RCF
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做法：'d]FU,F"?qz?H8H9|
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
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D 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。{,b#o;Xlo#i9f
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
Y%@:? D/?K 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
;{c"l"T.X/]Qt 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]