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查看完整版本: 港式老婆饼[9P]

zpmjy 2009-4-18 12:28

港式老婆饼[9P]

[size=6][color=Red]港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜,港式老婆饼口味属于甜味,做法属烘焙类,但怎么做港式老婆饼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~[/color][/size]vk:fc u~`8eq
[size=4][size=4]【数量】18个[/size]
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6Rf,m_+vS,yq0F 【原材料】 jsI3u{
油皮:低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
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M"`4Vo\k 油酥:低筋面粉200克、猪油100克。[/size][/size]
)YA k(W%d r oaA
9q)a(q0@C)I0KZq4? [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/0ab7b31db4e23ca54f521093c1ba3463.jpg[/img]
4D4o!Q*K!x
u~.db)`+x4{o [size=4]馅:糕粉(熟糯米粉)100克、细砂糖180克(原方子200克)、奶油62克、水75ML。[/size](Kk4gt*q;B

oJ&Wp!Y'O [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/28b8ea242b239da37649fd1f080bf7c8.jpg[/img]
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n\3Y4}.p7@v [size=4]【烤具】
6Y[qU6jO4M W/{k@%Kyh
方形烤盘2个,加铺油纸。
E~3mt\u:V
rD? qIs[ 【做法】
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糖馅N0b'kGL ~.h"j0t
r(`r.C?^yuT6U
图1:将糯米粉入锅内,中小火干炒至熟,颜色略为乳黄色即可(也可以放在微波炉中加热至熟)。!A1vq6r(?&B1No9t)F
ToHL\+p5i _R
图2:将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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图3:用叉子将奶油叉碎,与其它原材料充分混合。'd H%u1\J P"v qW
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图4:慢慢加入水,用筷子轻拌。L-?SDo
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图5:直至将全部材料揉成团形。i#]7U Q TT0w
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图6:将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。[/size]
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9z&sw;l+B;z4s8u? [size=4]油皮 e@.U2T m ^Xx
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图1:将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。c1c-qp h\7}p2x$F
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图2:用勺子将材料混合均匀。
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图3:慢慢倒入水用勺子进行搅拌。`m4_Jz+a1A:?'\p

2ny'kF*` 图4:直至和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。JA?4a}3PW.? R

\d9v@7P7l#L 图5:将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。[/size]
:N1vo1Z8~T9HTd [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/a0c0a49d527c143100c35447c5ed5893.jpg[/img] Ddb H-S[Si0u
Ums+K,m`-h jwW
[size=4]油酥t"ARF#vAErf
V@3P \a8_ R+XRrs
图1:将低粉、猪油混合入碗中。
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c7M7lv_ 图2:不加水用勺子将材料和匀,直至成团,和出的面团非常油,非常软哟,这一步要有些耐心。
.q(g5G*J3D0I
de^5Dt1DE 图3:将油酥静置15分钟后,将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。[/size]
"F1zZ@8S};s(tY [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/c5edbdbf89d3c479271f2c6e2f91a77c.jpg[/img]
F[O1TwD6u h u@n0Xc^z'N@a%R
[size=4]成形与烤制
D@O*m2E$uz VL.{+sa*u3Zl#t
图1:将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。 d)z-DT)N:Gg1fp
d"|^i,i f J
图2:全部一一包好成剂子后待用。q"DRKzlW'y Fr

Ib*h*Z h/iu0gK*y 图3:将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。sUN'L3K\U~O
zR/e#Y`1]p
图4:再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)。8S-M%Z"E8Z&_(w Y^

x(M"W]{?:t^$n 图5:用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮。
-e]4]#N_|-m
.d hsIB\ 图6:将糖馅放在面皮中间。 \A$I8MX"K;P-`
y$Y1r2|zW;S4Ff
图7:一点点将糖馅包入面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
\:w%A2I4Tvi
^at#x1~+~ 图8:蛋黄打撒,备好刷子。R!m&O!f(Ni5H

0TdIx*w 图9:在圆饼表面刷涂蛋黄液,再撒些黑、白芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中。[/size]
#O Uwe3]6` [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/fbde460e9a44e98500e62f0b89a9069a.jpg[/img] G.u UV-x+I/e
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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/0c321387f60903b7d23744492daed946.jpg[/img]-U#X1];Dw? IM?\'p?
$l*G)K!Ph?
[size=4]【烤制】
.A#c ~R rO)R9B2u!j 烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈金黄色即可。[/size]
E0{?B ZA^ x1z E ]iE*L1o+LQy
[size=6][color=Red]【经验与感怀】
'i+YAp/P*oO-s
]M;Y&U%IRk${v 糖馅从方子来讲糖分是非常高的,个人觉得其实可以降低糖的量,增加等量的糕粉量,就不会那么甜腻了。
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面皮每擀过一次,最好放置松弛10分钟以上,筋性才不会太强。
&g ^ O:\"UtRT-\D
4^ @P![ cD,g Q 面皮最后擀成圆形包入糖馅时,面皮会变点有干硬,收口会有些捏不紧,可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟!  
Pd.y;CGa r:f6B
'{sB(xpN;T6S-W ` 转化糖浆有保湿和着色的作用,最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅,师傅讲他也曾尝试不加,但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。[/color][/size]Jy$\B/_
C*w'p,V4p PMSA
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/f9370836376873e372b42e150b7b1bb2.jpg[/img]OrF8qxfa}9p

@F%oF8Q A4@ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/39d91faac6fb3f4fb719157266b0bf64.jpg[/img]
/T3j F4v(|-F4?"C
L)p0p)Jq [size=6][color=Red]赶快试试吧,做一道属于你的港式老婆饼。 [/color][/size]

why126 2009-5-1 17:01

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

karman123 2009-5-7 20:29

看起来色泽不错,做起来似乎也不太难,回家就做来尝尝,感谢楼主分享!!
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