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炸番茄腰柳

[img]http://www.wx216.com/news/upload/images/20060405/1144203577757.jpg[/img]
1BcnX*|$f? [color=red][b][size=3]烹调类别：炸
@?7hMS4}-WpG:k     菜系：湘菜[/size][/color][/b]
;K/@0t"h%d7Ce [color=blue][size=2]食材类别：猪肉
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o     味道：香脆Ug7J;}T4J.P
    适宜季节：冬
yW7]-\J:T     色香味： 软嫩，酸甜。 [t$No+|d
    主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 5mI2t|7|{ V
    黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 Sd^,ht\t+PY
    制作： !J\(q W~@hdA5G
    1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
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rP     2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； HL0z,U? y*G
    3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
xQ g5i e     4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； G4O@.WI'J |
    5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； N1a9Fh4V1_Gu
    6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。[/size][/color]