hansebin 2006-9-18 20:14
鸡沾口蘑
[size=2][/size]
gDBJ"e;uNy0A
[size=2]
6Q.h`0p$W'~[Z"y
[img]http://www.zhms.cn/upload/2006712211259.jpg[/img]
5HI(x9J*@
[/size]
@)F6xZ:a$x!_
[size=2]【原料】
m q$~Yi)Et
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 lZ.|NO;g f'Q
【制作及食用过程】?
Ir$xv%N
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。s0h1r"} `.j'~0\
M
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。 Iy h R
I2n'Y t%W$y
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。V%@(v
LR
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
o&a+y#?#^
[/size]
在线客服(1)