想入非非 2006-9-18 14:48
芋头红酒焗鸡
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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法._]
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原料:[/b][/font][/color]Y.K
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1个芋头 (2寸长)B5hr aJ0~#O%W#`S,U
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10个鸡翅跟&q#j x R?(@
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2个香菇泡软, 每个切4块
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1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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1根小葱, 切段
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2片姜Y(y(V H ^9ks6Q}'Of
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1/4杯老抽)?(Fi6}.@:SF
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裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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盐, 糖少许
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油1/2杯ZL]$F o
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做法"K6A |p R
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用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时(a*@wu?9e
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芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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油锅加热
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)!jIG U a
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油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开
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加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.G \z A$T:QgN
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心得U[$s^6E6S7c Y
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理`o\
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.z7[C"r,R [J%SL h
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源
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