想入非非 2006-9-18 14:27
芳香满园饭
[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af020008jf[/img]We8U#hc7bm
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如下:放了很多西芹,香草;有东方的食材,有西方的佐料;有软的如西红柿干,有硬的如核桃仁,有脆的如小红箩卜;有甜的如蜜枣,有辣的如洋葱;有很多种颜色,有很多种形状。做的时候有点手忙脚乱,盛在碗里眼花缭乱;只有在坐定了吃的时候才会有芳香满园的感觉。因为那些芹菜和青豆要认真地嚼烂,那偶尔出现的蘼枣丝让我格外珍惜的细细品味。 .o1\I:oam
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因为放了桂皮粉,味道比较怪一点儿,不喜欢桂皮的人可以不放。不过最特别和增色的也就是桂皮粉了。用的原料很多,但其实只要事先准备工作做好,步骤想清楚,也十分简单呢。我用了一种印地安野米(wild rice),黑色的表面,看上去有点想紫米,但不掉色,也很有嚼头儿,而且有比较特别的香味。其它建议用的粮食有:大麦,高梁,薏仁,总知就是比较硬,有嚼头儿的。H5Wq~.ov Qg+C9c
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根据自己的口味,可以调整放原料的顺序和时间长短。#H
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[color=#999900]原料:
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[/color]一根西芹,切丁
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2个白蘑菇,剁碎%P:Ro0e.e)n2PY
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2片西红柿干, 切细丝"fe6I
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2个无核蜜枣(或是大红枣), 切细丝"pHU/rz9[+f!K,e1n
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1/2根黄瓜, 切丁
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2个小红水萝卜, 切细条:n
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1/2勺[color=#999900]橄榄油核桃酱[/color]([color=#999900]做法看下面[/color])
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1/2勺橄榄油
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1勺剁碎的洋葱
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1根小葱%Q3qxt5X4R-GQ([9D
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1/4杯百合(新鲜的或干的, 干的提前用热水泡软)A^?xy%A
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2勺剁碎的香菜d hN Y#QueW(c
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3/4杯煮熟的杂粮1zCp,C1we
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少许蒜茸, 少许姜粉, 少许盐, 少许桂皮粉 (cinnamon powder)
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[color=#999900]做法:[/color]
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1. 先用水把杂粮煮熟, 不要煮烂啊。煮好的杂粮过凉水, 滤干,放在一边; 如果可惜米汤的话, 就用纯净水, 这样不用倒掉了, 可以喝或是做汤.
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2.炒锅里放核桃酱和橄榄油油, 中火加热, 煸出香味
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3.放入洋葱,白蘑菇,核桃, 炒香,再放西红柿干,翻炒几下
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4.放西芹,萝卜,百合,蜜枣,炒半分钟]6q#Uns,K/Ns0q
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5.放入杂粮,炒一分钟左右
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6.放黄瓜丁, 蒜, 盐,姜粉,小葱, 再炒半分钟8xLJm:rq+A ]
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7.关火,放香菜,桂皮粉,用余温再翻炒几下,出锅。
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[color=#494949]橄榄油核桃酱做法
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[/color]先提醒大家,这个酱里因为有罗勒, 味道比较特别些,不喜欢的话,可以不放,而改用小葱,塔里根(tarragon)。
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1/4杯核桃仁,粗粗剁一下
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2瓣大蒜
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2勺剁碎的罗勒<(fresh basil)9M1a%^9lb-cuaZo
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2勺剁碎的香菜z~xzIs-Kf
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1/3杯橄榄油3G$Hlb&\5DgO
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少许盐J(\$F6L4`T8?9R
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[color=#494949]把核桃仁和大蒜放在搅碎机里打碎成末, 再放罗勒,香菜, 盐和橄榄油, 继续打, 直到很稠的样子。把核桃酱盛在一个可密封的玻璃瓶里,放在冰箱里保存。[/color]
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[color=#494949]核桃酱其它用途[/color]: 拌在凉拌菜里, 做鱼的时候, 炒菜前在锅里煸香。