查看完整版本: 脆薯凤尾虾

脆薯凤尾虾

[size=3] dm$K|vy
[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2980.jpg[/img]
o#ixCm [b]菜 名：[/b][/b]
O9H)H2]@i
脆薯凤尾虾8d;e-V'_k
[b]主 料：[/b]
A5S%Q+qW 中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。 Z!TZq%t8f/Z
[b]配 料：[/b]F5h F
k9S7rY
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。\Z#Hon;CS
[b]做 法：[/b]
X;PJe gKZ 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。wf,])| G%f5J5E
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
&SUa"N1?No1V 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。
't5y3I[y!ux/w'i 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。Q_$wZ$D\ Hw$XC*d
[b]备 注：[/b]gJH!jj cm
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。[/size]