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山西地方菜--层层脆 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]山西菜--层层脆  [图文]
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工艺：卤    口味：五香味6Y~kZ1L0M|vt
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主料：猪耳(1000克)~ne,gHgG D

e/VQYI;Q 调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)eIa jq

J6Et.q1i 类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理)y`$}&ux(mKPW

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U 制作工艺.\}
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；UPn2i+RC6_J
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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J_pO4TO^;{ 3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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M`-W2u]7PW-Q2s/y 4. 上桌前顶刀切片装盘即成。 |R|'WL@ B^
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工艺提示%?]GC|&f+E5yZ
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；R:zf#vA

%D2Zc{u:` 2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；e j} y `ox
O.Z.No(L;p&J
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。i3Q+P kPW{ U

K7d-ETZ p8v)|x 菜品口感J I+X`Z3Y e#ev1O
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清脆爽口，层层清晰。[/size][/font][/color]

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊