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豆酱焗鸡

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{f6v#p [b]菜 名：[/b][/b]Wq
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豆酱焗鸡
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[b]主 料：[/b]
&~q1Y4u@h)lY 光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。m7\oa_'m0]
[b]配 料：[/b]
C,iN,[.s 上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
ox6zR_3{+f#C [b]做 法：[/b]y g7Bp7rt
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。 r3r;__Fi/MF'Y
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
jhPf;H(O vj)? 3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
EF!H#{#o#_$bv 4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
U(C)M)s\.? [b]特 点：[/b]
p:Tn#Q J8y 色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。 [/size]