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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]#X;t\nBl7`.|5V2d
[b]菜 名：[/b][/b]
Y5e+?$O^X2N 肝膏汤(U^T1xWAj Y
[b]主 料：[/b]
qE ed$};n#Ad 鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
!F"c#U9n[i6A@ [b]配 料：[/b]%_ajD&t7y/A ~%hj
调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
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wF0C/kacp [b]做 法：[/b]
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1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
%a xc&^7`apD 2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
\:XRs/n2q'b 3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。*G&Lwy:p%D
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。b8a n#J)}!]"F
[b]备 注：[/b]+[8W$I+^0PYU'J
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。"mEb!I I;v
2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。