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川椒鸡

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/128.jpg[/img]y\(s!Vm!s2?5@b0g z
[size=2][b]菜 名：[/b][/b]
W~JJ;wO!V 川椒鸡
cF#_K2j!m!\2~!@ [b]主 料：[/b]
2E p;@mA%O0c"e 光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。|/n7v6F3v@+j
[b]配 料：[/b]
2ru*^f3y.oOSJ 腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。]VW.Grj^![&d
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[b]做 法：[/b]e5r0[VPc
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。.@8W7^-D7x+]vk
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
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S/f.O5d 3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。^haBC&[
[b]备 注：[/b]/a5D4d
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1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
RR.~QJc"J 2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。 [/size]