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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
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F#D5_Ih 工艺：煮    口味：酸辣味A
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主料：水面筋(400克) s/[B?Sa
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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.t/W7T1wm 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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x(T]ziEQ 类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理U |.w9@} _PK

] S:M6]p tl 制作工艺+B_'aB%}{!e(S
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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;v2iB&o)@ C9qw-| 2. 水发香菇去蒂切成两片；7G P8Ji i.eQI
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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Otj*aU3m 4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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0z0XOfn*K 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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[@v4Erp;L,rz 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；2H{*r7Hj^d

:r1B U`%T 8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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g:[ Y 9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；-o8j[X:yb6XZ
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；Z!?"h+iyg7Vt

0\F"x/AV;d%[ X 12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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[7t Yvz;?yY 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸； ]6]5m3O7v%I p

,I2r_:p4?b#W^e 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示
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1. 制作面筋要大小均匀一致；C%a#\
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%UHJV1rdy9jDB 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；?3g'Q)zq!Xj!i_

%`:yi*a5m 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。1{0ckqW

3X!iiJ Q0P,i 菜品口感\2H-M
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。