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学做正宗酸菜鱼【16P】

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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ T Jb"^_
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍?'z/TBs2nK1\
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s-?8Ebpd1g/[2` 四、然后切成段+Sy"{9N2V ~:|

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Ed,F'j/U~ 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向;[%U'Ob}
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨*|%{Mj/V
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.i$X'k)f.n4v 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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jS*`0B@9[ 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用+r hm@_X
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料"N.YIrN
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十一、将酸菜切碎
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3l'[)S,Q5@X3{ 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒B'O'Y.N-O


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十三、加入水/高汤烧开 _2z\8i["H+]@!s
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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I%Bov6by"kqy 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

非常好吃的一道菜，这道菜也是我最爱吃的菜，老大介绍得还算详细，我时常也做着吃。

楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
YVZ _LmC1z 看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
)~M!bt:L'BN 看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。3N#z|#Ug hQ
:excellence

酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。

看起来制作方便的哦，本人喜欢之道菜，有空学着做做看

来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看！

来点辣椒味道应该会更好！！有空学着做做看！

酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳，味道更美。

超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看

这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈

我们这里用毛头的，还是鲤鱼的。这个菜家里做不好，感觉

我自己就超喜欢吃酸菜鱼.LZ做的不错.图片和做法我都收藏了.多谢~!

谢谢楼主让我又学会了一道美味，本人特别爱吃鱼尤其酸菜鱼，以前只有在饭店吃现在可以在家做了再次感谢楼主:excellence

楼主的刀工非常细腻，是不是专业级别的大厨啊？7M]^AEh ^dl
这道菜很不错，做法也不复杂。谢谢分享

草鱼是有点肥，建议多放点辣椒，那样才有感觉。。。。

似乎楼主忘记一道程序了，很重要的程序，要必要加一点淀粉在搅拌鱼和蛋清的时候。

制作方便，味道好，不错不错，片鱼要点技术的一定要新鲜片开。

楼主介绍的还算详细，就是起锅前放一些小香葱，味道会更棒。

支持一下，希望多发几个帖子，让大家分享一下。

我也特别爱吃这口儿，不过鱼片不怎么好搞，偷懒可以做酸菜鸡片（鸡胸肉最适合），方法基本同上。再补充点（插入楼主的第十三步）：可以用半块豆腐切条放入汤中同煮，四五分钟后再放一把粉丝煮两分钟，最后放鸡片入锅，划散即可关火。点睛：1.鸡片入锅即熟，不可久煮；2.这道菜是否够味全在泡椒和胡椒粉，可多放。自己摸索的，不成熟，见谅。