色干 2009-3-26 07:56
自制叉烧，叉烧瓦煲饭和叉烧肠粉
下面这个是我用烤箱烤的叉烧
gu0~8o:o
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/1214261193.jpg[/img]
n0e?*A:^ K/D2N$U
叉烧瓦煲饭['|9ku$KR
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12144142281.jpg[/img]:F:\rr
zmx/l
叉烧肠粉
M1u)\!{5RB2P,j)T
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12144316656.jpg[/img]
_sPeW _.y ^ j]R
油煎的叉烧e
C Q!do9sq
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12144754609.jpg[/img]
~ `2WAw(L)q8_6ijC
V:S[~R U9_i
4kX3v | z _
下面上做法。$Vp/Z!W$at+I`#t
:k*\g-Vy!t Ri#j
超市买的上肉，一定要买这种夹心肉才好，做出来香而不柴，肥而不腻。6ZP$?5[4z,m
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145036453.jpg[/img]
{:qnQ!q B Q*r
肉肉切2cm左右厚度的宽薄片，如果切不了那么薄，厚点也无妨，切好后放碗里。
1M#a r3B6{0G&D'fE
*w,X_^2~ \-J
i
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145348468.jpg[/img]
&Uw#U#y!o7u
!on4Lx4dRe+F)U
主角登场
'H-Z-O
E x$z'F e6?8[
,C|(Tk(]b0px8x
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145724687.jpg[/img]
{ p:Q9Gn'G
wGL"Y$\ r&d'h
两大汤勺的叉烧酱放入肉里7|#vBN Am
Z/cno8v-H7Q
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145943671.jpg[/img]
s9e*Nu
NL~rO
"Db }2TA6P"M
{8N C M
酱酱太粘稠了，我另外加了点生抽，这样一来可以省点酱酱，因为这酱酱太贵了，二来也可
N(p@J }O
以在少放酱的情况下让肉肉们够味。放多放少，随意，多做几次就能掌握。Kl jt[ Z5{8M
9t@.k(f.[_T8~
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12150303796.jpg[/img]
z2QS+j gr S _
`#x2Kp f!d
搅拌均匀，多搅几下，呵呵 ，最爱搅拌工作了，喜欢它们你中有我，我中有你，和和美
9m%VAD g
美，相亲相爱的感觉。
;E [7URS\Nw c8|
w P1b+| sh pn
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12151225375.jpg[/img]
9\}EU*Q8U]O'_ ^
加上盖子，放入冰箱冷藏24－48小时。oFw`PZ#n
.?f%f }g Ns
\7tc*N X!D
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12151319406.jpg[/img]
O h U-f)j*N6|v4~
{,~
\9Q m{O|
腌制的时间只是个大概的概念，如果急着要吃，腌几个小时也是可以的。
K-Q2hp
tw
/Lw w^Y7? C!F(Q'J ^
腌好的肉肉取出来，锅里烧一点水，水开后放入肉肉，煮Z itdzd
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152120265.jpg[/img]
o
n*`zG Ok:u ^
t6Ja"O@'y_|
煮的时间不要太长，半分钟到一分钟就可以了，翻一面，再煮半分钟到一分钟。
3Q%J-g&q|jn{,og
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152357515.jpg[/img]
;@$L&J\ RS
l
]3W'y{l W
煮好的肉肉盛出来，煮出来的肉汁另碗装着，一会儿有另外的用途。bhn[5H:A
/z1T(M[ uO
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152643296.jpg[/img]
q.W^2X+F m
y(i7X"}RR tc"d.N
热锅下冷油，油热后，排入肉肉，煎，煎了一面煎另外一面。
5` M Wz/?M?
w#u
N \s iD#c.E
不好意思，水气大，拍糊了p1yq5o-u0C$d6@ C
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152956296.jpg[/img]
6?*B2U1CVi
]z;Cye4P*J
两面都煎香，变油亮，就可以出锅了)J9`
r*]VA4Q z
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12153151187.jpg[/img]
(B0Cc i P
切好，装盘2v*\(h)j v"oU;U
Y,V$A/fpc7X
L+V_6_1V t
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12153750281.jpg[/img]M'lT]C`+\
S+Q]
`8{a.l
d+kt;[
w
现在回说我们原来的油锅和刚才煮出来的肉汁
;[*d+Q_N
wo D
Z+B/L_(AP%m2K.C
刚才煎肉后，锅里剩有些油，加热，倒适量生抽稍炸，再倒入煮出来的肉汁，煮，边煮边撇 K N+WT
Y~%v
沫沫，撇完后放入葱花
&OB i j~.`1AR W [
/V h3s l \c!l
&p!T x9V d?
X
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/1215464415.jpg[/img]
%U7aJs P,v
2Y/w0DUQ:\
一会儿就可以盛出来了。
m6SF3A}!vu8B n5p%N
这就是待会儿要用来拌肠粉的酱了{Q&o7t)t
f5QE(M+sK
(PS+a-I9p7W1c;M(} bh
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12154823656.jpg[/img]7@.li%P$m
"^2h mk,f-}2~-P t
超市买回来的肠粉，在熟食菜板上摊开，切细条
4gEu OC,VZ9B
"D6jY_
HZw f_
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12155010125.jpg[/img] r(}]ePe V4?5{;A
J)G3Upq-T
切好的肠粉搁大碗里头，放上叉烧Q\H m
gJC)[$F
'XW b2V F4F;F
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12155955437.jpg[/img]
:A9Jn;K/@,}.m(H*z
2t2ZU-DKmFB+PW
淋上浇汁，拌匀，就可以开吃了
;c(vZLH2M8XcN#C+g
a E:~#g;?-n
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12160356359.jpg[/img]7O%Z4a#]fz-fk
x.r^:P-f)D_
@
浇上点米醋泡的指天椒醋水，更是完美，不会腻哦。;^ v!T6B!rI{
#yE0{t |3xj5V }Xe
指天椒切得太粗了
1M$e9u e9T*RQ/G@6S%|*f
qB0E"JJ,f V0K[
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12160916203.jpg[/img]8Ky6r*[ Sk)S ? ^
$} K ?"O,Vb
{/V
又过了一天，另外的肉肉我用来烤了。
+\:~
o'T OTY
'~._dBRR1c D
放在上层，开200度，烤了20多分钟左右，中途拿出来刷了点叉烧酱和蜂蜜。
F
x ]s&e%^&@A
l B.u
肉肉放在烤架上，下面放个烤盘接油，不过后来发现还是不好，应该铺一张锡纸的，这样好
g#J f{;C g3V
清洗多了。 g/D/Hm)` s6r/U$Q+h U
#U E"}\j.p'j7@
O:l%I4n y4cE
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12161432609.jpg[/img]
~I F mC }G
E0p
`9u P A`9u-Z {
烤好的，香甜哦，因为还刷了蜂蜜的。&S8dN @ R3_ h
S(}[L&DEH!V'b
%N-I w dy
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12161827343.jpg[/img]Gj.Z/~e!t
z&r:iJ7i Y,b
用瓦煲局好的饭
Uz0Td8H/O
0yE [0p2Hix N:Ma-j5SC
Q7W$[gjZ
i}
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12162018156.jpg[/img]z:ya!i!?/p e+Tz
.C!U.h4D(x
排上切好的叉烧，煎好的鸡蛋，炒好的青菜，
fS@0]6\xl?6Ud
0mq u~ aw
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12162333609.jpg[/img]
旺财0212 2009-3-26 22:56
叉烧是什么个意思嘛，是指用烤的肉么还是其他什么原因？
无奈人生 2009-3-26 23:24
早就想自己做叉烧了，就是一直没有去买烤箱。楼主用锅煎炸的方法倒是可以尝试一下，看来楼主还真是做叉烧的高手。红心一个
砍小弟弟数年轮 2009-3-27 00:39
看得我流口水了 谢谢楼主分享了 我的吃方便面充饥了
tianshi3emo 2009-3-27 21:29
最后的饭象不象 食神 的哪个黯然销魂饭啊
阿里巴巴马云 2009-3-30 22:31
哇， 诱惑我的胃， 看来嘴谗的人要学会自己做饭的啊
囝阿囝 2009-3-31 01:22
新家一定要搞一个烤炉，之后就有很多美味的食物出来啦~！
665482 2009-3-31 06:43
典型的广东风味，确实很好吃谢谢楼主叫我们的制作方法，我一直喜欢叉烧。广东的菜系确实好吃有味道
xd1023 2009-3-31 08:23
虽然对叉烧一向有爱，但是，一个简单的李锦记叉烧酱就难住了。我们这里很难看到沿海地区的粤菜调料，或者是有专门的市场卖给餐馆，起码老百姓是不知道去哪买的。
$]C
C/n|4nO*vW
上回，为了买沙茶酱，找了N多地方，都没有，只好在超市买了台湾牛头沙茶酱，半斤的，好像将近50，真他娘的不是一般贵。 |'D6e:J K1K H,XTNc
记得，我在厦门出差时，沙茶酱这东西也就5，6块一大罐子。
tanxiaojia 2009-3-31 09:57
非常感谢lz.:excellence )ul1G4Y+s
腌制的时间好长哦,,口水等不到了 呵呵.尝试做做看.油炸的会不会更腻些呢?
在线客服(1)