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正宗酸菜鱼（全程图）

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H,`z0tK 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ _(Y+j9q#T
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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_7q)A-X"s 三、鱼洗净剪去鱼鳍a)Ad&J"LGk
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+x?1i6w{Bn 四、然后切成段
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向$I'a.AXt!N'X?_
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 H/{wEjN/f |@c%\
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！H \e1v.G2jz2H:A
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 "z0m+^p7|t1K`.aV
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 S8xlon]DR!f/k
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Z-a#BQ4X 十一、将酸菜切碎

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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开 9C;EY:^ c
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/l*as:q ~ sC/? 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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;m/A s!Y+RG5H5IM J2O 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见O_ aha J
看的眼谗了吧~自己动手去做吧~

回复 #1 ttngtt 的帖子

不好意思斑竹~我发错地方了~麻烦你帮我转到私房菜那里去~谢谢~

好大一锅,楼主刀法一流,照片很清晰,谢谢!

试着做一下，看看刀工如何

我要学习下作菜-这菜肯定好吃-------谢谢老大拉

爱吃！

爱吃酸菜鱼......

这菜肯定好吃-让我流尽了口水啊！

收到!!!!!!!!!!!!!!!!!!