jimmyno 2009-3-10 10:00
草莓巧克力棋格慕斯的做法
详细步骤：
4VZh?BN8D
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰ICdIQ2Ql ?
（一）原味戚风：（8寸）
S g6m,r'c\&v
材料：
$Nu0QZ:?9t-e1G
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g 蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴 糖50g
^v}$W)Ar@
做法：
^X#z SO^9s
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；1S&U$|2F-\FL+`{
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
.U6o@H"_6n2k[
g0S
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；e,F a9K(W O+{
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
([N}2j0B y B Z
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/860846934b5b35963b041196e40daff5.jpg[/img],CJ2L$lP6R9~0S@
-Rp4Tu:R/iz2C.L
^:Q
（二）巧克力棋格慕斯：
Kz6v\ @| n4S(Q
材料：
p v2\M:`;H6Z/pU2P
烤好晾凉的原味戚风 动物性鲜奶油300g 糖30g 牛奶100g 黑巧克力100g
h/xZ(A@ sh \6na
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）.L @5T9V'G(DV0bJJ
做法：
:c `9T:LI#lT&a8|l N
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/32a4f96f40aaa41c7c14989e15afc848.jpg[/img]
5sF7]9V;F QJab,C
1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
&g?`fQ _5F@c x
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
'`(HEHMd
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
MD&TN.f;Q z)m:|
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）A h6c2VF{q
M
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
G.f!QW:gS
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/f4e643b75fc20a13107f1f3855e0ba5b.jpg[/img]
j{#U@W9tY v,Q
t
6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
5{%keIUu3o
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
n L v&a2R f#g
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；:s1Li H;f:?c)^
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
x
UE"[ d\
1]s$u:[o
（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~） V m;@!H0O P hn
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴 糖50g 低粉100g 蛋白4个 糖50g@[z6O.^ ~
做法：
DB+f#Lw%B+_
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/a8a86c7cde1f293762303b42684c2e0b.jpg[/img]r@,XS.q7p4Yt
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；\X#K ` kM$F
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白； j$v&B%z9b
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；"u/o!{zv9x
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
[8i,E&f X%z8S3z
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
B9waDbk
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
7o
Y&q"so8B6A6j
（四）装饰（图省略）,|#e$~8s%` w
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；r h-b7v6mo0y
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。#z,rm"~-_ ?%r
m3b/?
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/1556ee636fcd056e0d4b24963546148d.jpg[/img]
在线客服(1)