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【回锅肉＋连锅汤】

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*];So ~,{6] 【回锅肉】
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原料： _O/c0lA)YY0y

fU:@.g3~V8P'g 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
'i_4^N;^c 葱段3节^Hw3w(Q|W-k9q"vY
大蒜3瓣
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`0p/a,@H dx 姜一小块2t9GwG5V#R\`$s'n
花椒15粒
8AeJ2FU E 郫县辣酱2汤匙（30g）
~.mojp(daip9A1w 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） d9CkPC/P
酱油1茶匙（5ml）
M'zx H?$Q:G 白砂糖1茶匙（5g）
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KwQ?%g 豆腐干200g
$kqz/_%qjv7wv7J 青红椒各一根"|a|"n@;MWD|
蒜苗4根（也称青蒜）%F;m\5t%GHC-|_Y
盐少许
:M$J@J:?q? 鸡精少许
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k Y#Y8Y \*KAL&s 做法：
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W2@3k(t 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。0A eGFPLfk
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。Lf+VX M'b@

c US h+f u1\.A)i 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。y.NP7K*M9d

2F;D.[2N Ld4@ W 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 ErA)v4]+@7b
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。#r` bh(UV8or"j-| B

9U:Rf3JV&}w 罗嗦一下：2yW#zRn.y


Wq.Lv$nL| **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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豆腐干切成三角形备用。
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g 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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HmD]Zz 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 xWP}%r

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g,b 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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好菜
8`!J/mUg _s F 做的N细心不错哦