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盐煎肉

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z#c@ 盐煎肉[图]"i5@+n+p]J4g2Q
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·图　　片：
G0i9T xb]8D [img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_6/images/pic1234.jpg[/img]S,IRI+pM7E
·配　　料:3_.s'`@)Z Y8l-o
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克IMq4F/H9j
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·特　　色：W^NX"Fl;b1d'A
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴VVV7y|/ri\
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·操　　作:
S)wMp4I;T 1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。 Z9qA8Z}([yra$x,L
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 ${1F]X j&[8Y
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替!E/vdi0D|w!_
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·营养价值:q([|!yy+_E
猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；[/size]

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉*~7]8MBq D-B7b%w b
没把重点放在盐上。