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虾胶酿鸡[4P]

[font=Verdana][size=13px]虾胶酿鸡[font=SimSun][size=10pt]（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste[font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
'y4K"M1eKKM~ *],v^r'e)Bs?
w[JG5{g%nax6vJ
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] 
I*B r.l7^O$J
wX*w!OGC(d9K'P [img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product02.jpg[/img]
5uDz*hS&tV\![N 4JA5d}LB:j[
[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]        20[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font]
3{;V8PP4?/imdgX K,c [font=Arial][font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]        30[font=Arial] [/font][/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
:_ k$J4?O;Z 量：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]                  3-4[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
$O%U\%]A$GBm
+~Tf|k] 材料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]5c(f6s eh9?z
带皮鸡胸[/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken breast) 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]块，洗净，用厨纸吸干水分[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
riq3e Hb(v+Q'L^ 挤花袋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](decorating bag) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个&O&KT3Q/W
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken stock) 100 ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]WsQ O(C
太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](potato starch) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (green onion)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
9Ma9X t M
orcs
6ER7A*[D.AW#?4S#B^0{ 陷料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
U+bE }q'h 虾[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (shrimp) 250g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]|!O%Qo:q%dY
肥肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork fat) 20g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净后剁成茸[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]4d)uJU+D
~
鸡蛋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](egg)1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，取出蛋清，半个蛋清就够了[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] A JC5~ t-us
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:vpw4jA/r#q^
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]调料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
+`[)F?B&K1f 盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (salt) 1/4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
6Hk@5t%K 白胡椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (pepper) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
4]2K)K'[%Lo 料酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (cooking wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](tbsp)[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
^5[6BYH
#lPB;uh?O$G
#?2cqf*F 做法：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
M4h&bd(l 1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
{)PL*J
P 2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]剔骨刀[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](boning knife) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
b5L%u!KPSX 3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
8|/UI
c nB3u8T
JW 4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[font=SimSun][size=10pt]分钟后切[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1cm[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]厚厚的片；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
6I+E
cX3p*Lr:MN,|{ 5) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
^'a{C){
-R|[?#KH7H%m 贴士[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
F7B!\6[pt4m*x a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；y+U*J"D k${w-zgZ
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]b) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
bu7p+q V6{ L
c) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
xX Z3Le;Z0vQ d) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]  [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]_n*^@p d
d3fQR+_r%U(@

/l#k,yS`~&M 具体制作过程：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] 
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[4m`*u7CV [img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process1~6.jpg[/img]#r\xr*S}h"u
A. [font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
mRwN#KP5WX X)a B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3t$BFIb6mlf
C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放入挤花袋
dCmG!cS [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]挤挤花袋底部剪一个小口[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
G|"h,T} AHtmh E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去[/size][/font][font=Arial][size=10pt]pA(^X2_9? Ag$v2K&o
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割开[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成一个[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开口为[/size][/font]2-3[font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋状[/size][/font][font=Arial][size=10pt] x `'rgT

PB a7l-n.hv8y 9f~p:HoR!B
[img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process7~12.jpg[/img]
i['U1^b&|O G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿入虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]&S"j'|!T7J$\yyyQ
H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸,K-C ]DP
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] I. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]0eDmr@sy2a
J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火蒸25[font=SimSun][size=10pt]分分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt]-I;D/Uz d#r-t
K. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]切片[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
F-[
}DQ.t^!m+] L. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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鲜美好吃的虾胶酿鸡，y+Y*f:z}0m L
[img=500,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product04.jpg[/img][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]