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葱油鲈鱼

做法：
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(wk,ng)\,SKha 鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。xeLIX
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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A${7q{T\+r 鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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u8ma9y;o6M 热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。
N-@4h.E7]'O 用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
M!q,?:Ck 此乃秘诀之一！
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!pN:mP!z3Lt6wMk 蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！(A$k&Dd8_
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。Z.H,J
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然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
0Dp a4mj9HP~ 我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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$e(sIOT 鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁. g+Y`4I
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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? pId,V#}^ （或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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15分钟到了，鱼可以出锅了。3|T$\7VrZFo(NZ|
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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4@%|I bfX!w dw1q 取一锅，放油烧热。
yQ} Y$w 同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
AApIw}M"f0] 这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！
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Lq 葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线(o]b\$qtk

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;P!X1n6UT2Of!B 鱼中段！/[a ]M*z5|
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鱼尾巴
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DPf5@#S;q [[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 [/i]]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。