ls591101 2009-2-26 11:33
型男厨房----酸豆角炒鸡块[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） e.[z#} l
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材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
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腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)*^~&[$Y+Ut
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)8I.t3M JP T
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。[/color][/size][/font]P;t X8H a5K `
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。[/color][/size][/font] O ~
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。[/color][/size][/font]
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厨神贴士
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1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。 m~6{&Lu,X @ H b
2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。6MS1}7UZ}*_.h8k
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3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。
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4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。
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5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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galater 2009-2-26 12:25
感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
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有时间自己做来试试
gpf1985 2009-2-26 13:11
这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！
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