查看完整版本: 红扒鱼肚

红扒鱼肚

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060406011512411.jpg[/img]
;P-M3r,~vy 3Ax*uVRm
　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食；
eB8\+JI)V(J -e+D(H/CqK N
　　主料： 水发鱼肚600克
3Q3Zg;xc [jxzoG2_7{
　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 'bhJ,H
a
D x/[/k,v2JD!n5Y
　　制作：
5^J,`7xT B L
z}[cA)f7y
　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； iSa)g6w(uk

u#oz~H m"v!q 　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
L QdB9y;p/R 8Zo ql(S9?
　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成